No Image

Как пользоваться рисовым уксусом

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

Рисовый уксус в кулинарии – от суши до салатов и супов

Уксус стал незаменимым ингредиентом в кулинарии, его часто используют хозяйки, даже не подозревая, что разновидностей продукта очень много: яблочный, винный, солодовый, бальзамический и даже рисовый – именно о нем мы сегодня и поговорим. Чем он отличается от своих «собратьев», когда появился и что можно приготовить с его помощью?

История и география продукта

Рисовый уксус более двух тысячелетий назад появился в Китае, а в Японии – в 3-4 веке до н.э. Это самое раннее упоминание о нем. Процесс его изготовления был слишком долгим и трудоемким, поэтому продукт был достаточно дорогим и пользоваться им могли только высшие слои общества, знать и привилегированные особы. Только с 16 века он стал доступен широкой общественности.

Уксус использовался в качестве приправы к рису в ходе приготовления суши. Смысл в том, что сырая рыба в процессе приготовления блюда смешивается с солью и рисом. Происходит реакция, и рис начинает выделять молочную кислоту. Кислота играет роль консерванта для рыбы, придает ей «кислинку» и продлевает срок ее хранения. Вот только весь процесс может затянуться на месяц. Рисовый уксус позволяет не тратить время на длительную ферментацию, сделать приготовление суши молниеносным и без ущерба качеству блюда.

Продукт получают из разных сортов путем длительной ферментации. Как и когда люди впервые научились изготавливать уксус из риса, так и осталось загадкой, но все следы ведут в Азию. Кстати, страны этого региона до сих пор являются лидерами в производстве и поставке на все континенты бесценного ингредиента.

Виды и сорта

Сегодня встречаются три разновидности данного продукта: белый, черный, красный.

1) Черный востребован в кухне Китая. Его получают из микса длиннозернистого риса и некоторых клейких разновидностей. Затем в полученную смесь добавляют злаки: ячмень, рисовую шелуху, пшеницу. Объединенная смесь подвергается двойной ферментации, причем, процесс растягивается примерно на полгода. Но в итоге рождается насыщенный, густой продукт благородного темного оттенка.

2) Чтобы получить красную разновидность, обычный рис смешивают со специальными дрожжами красного цвета, после чего смесь начинает бродить.

3) Белый вид получается из клейкого белого сорта без каких-либо добавок или прочих ингредиентов.

Кратко процесс ферментации и рождения уксуса выглядит так: рис замачивается в воде на определенное время, затем отцеживают жидкость и помещают ее в холодильник. Через определенное время в жидкость добавляют сахар, нагревают, добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте бродить. Состав периодически перемешивают, а когда перестают образовываться пузырьки, его отцеживают, фильтруют, кипятят, и уже готовый продукт разливают в емкости.

Полезные свойства

Рисовый уксус имеет ряд полезных качеств и свойств, а китайцы считают его ценнейшим продуктом (в том числе и как лекарство). Он содержит аминокислоты, которые необходимы для регенерации клеток, выработки энергии и нормализации обменных процессов. Содержит он и легкоусвояемые формы кальция, за счет чего оздоравливает кости и суставы. Имеет в достаточном количестве калий, позволяет регулировать водно-солевой баланс в организме, богат фосфором.

В отличие от своих «собратьев» он не опасен для слизистой желудка, поэтому его можно употреблять при язвах и гастритах. Он улучшает пищеварение, именно поэтому входит в большинство диет для правильного питания. Доктора подтвердили наличие в его составе более 20 полезных аминокислот, которые выводят шлаки, блокируют действие свободных радикалов (продукты обмена веществ в организме), чем и продлевают молодость.

Рисовый уксус избавляет организм от холестерина и при регулярном применении позволяет поддерживать сосуды в прекрасном состоянии.

Продукт практически не имеет запретов в употреблении. Его потребление могут только ограничивать больные сахарным диабетом и люди с явно выраженной аллергией. Единственное, на что стоит обратить внимание, это производитель. От качества технологии производства продукта зависит и его полезность, и вкусовые качества.

Вкусовые качества

Рисовый уксус, как и его «собратья», имеет кисловатый вкус и характерный резкий аромат. Вкусовые качества продукта изменяются в зависимости от вида уксуса:

• Черный имеет насыщенный вкус и аромат. Вкусовые ноты у разных производителей могут меняться от сладкого к крепкому.
• Красный обладает терпко-сладким привкусом, он наполнен фруктовыми нотками и радует приятным легким ароматом.
• Белый вид признан самым мягким и нежным. Он значительно нежнее французского винного.

Читайте также:  Как делать оладьи без яиц

При длительном или неправильном хранении вкусовые качества продукта могут измениться, поэтому строго придерживайтесь указаний производителя.

Применение в кулинарии

Рисовый уксус в кулинарии используется достаточно широко. Из приправы для суши он превратился в универсального помощника на кухне. Его добавляют в салаты, соусы, маринуют рыбу и мясо, кладут в выпечку. Но к каждому блюду подходит определенный вид уксуса:

• Черный добавляют в тушеные блюда, в него же макают мясо. Он успешно заменяет бальзамический уксус благодаря своей густоте и роскошному ароматному букету.

• Красный добавляют в соусы, супы, лапшу. Он прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов.

• Белый добавляют во фритюр, в котором будут жарить морепродукты. В Азии белым уксусом маринуют рыбу и заправляют салаты и соусы, он является незаменимым ингредиентом заправки к салату «суномоно». Ну и, конечно же, ему отведена центральная роль в приготовлении суши, роллов и сашими.

Рисовый уксус – исключительно полезный и универсальный продукт!

Рисовый уксус – популярная восточная заправка для множества различных блюд. Чем она лучше обычного уксуса? Что и как с ней можно приготовить? Можно ли сделать ее своими руками? Ответы на эти вопросы узнайте ниже.

Обычно рисовый уксус используется в азиатской кухне для заправки риса, маринования имбиря и приготовления блюд из рисовой лапши фунчозы. Помимо этого, заправка выступает в роли компонента овощных салатов, закусок, используется при мариновании курицы и в создании различных соусов.

Рассмотрим для примера полноценное мясное блюдо с добавлением рисового уксуса.

Для его создания вам понадобятся:

  • картофель – 3 клубня;
  • свиное филе – 200 г;
  • уксус рисовый – 1 ст. л.;
  • желтый перец – 1 шт.;
  • немного масла или жира, чтобы смазать сковороду;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • соевый соус классический – 2 ст. л.

Порядок работы:

  1. Картофель нарезать соломкой как можно тоньше, обжарить до бледно-золотого цвета с добавлением масла и переложить в другую посуду.
  2. Мясо и перец нарезать полосками. Сначала обжарить со всех сторон только мясо, затем добавить к нему перец и сахар. Следом влить соевый соус и уксус. Тушить пару минут под закрытой крышкой.
  3. Выключить огонь, добавить ранее обжаренный картофель, перемешать и разложить по тарелкам.

На заметку. Используйте куриное филе для приготовления диетического блюда или свиное для более сытного кушанья.

Чем можно заменить рисовый уксус, если в самый нужный момент его не оказалось под рукой? Для суши рисовый уксус используется как классическая заправка, но этот продукт не всегда бывает доступен для приобретения.

В таком случае можно выйти из ситуации, немного усовершенствовав имеющуюся заправку с помощью простых компонентов:

  • 5 ст. л. уксуса 6 – 9 %;
  • 1 ч. л. соли с горкой;
  • 4 ч. л. коричневого сахара.

Готовится заправка удивительно быстро:

  1. Уксус слегка подогрейте в микроволновке (10 – 20 секунд, чтобы не успел закипеть).
  2. Добавьте в него соль и сахар. Перемешайте, чтобы сыпучие компоненты растворились. Готово!

Вкусные нежные роллы невозможны без правильного приготовленного риса.

На 400 г зерна понадобятся:

  • сахар – 40 г;
  • вода – 500 мл;
  • уксус рисовый – 60 мл;
  • соль мелкая – 10 г.

Следуйте простой инструкции:

  1. Рис варить 10 минут. Время следует отсчитывать, начиная с момента, когда вода закипит.
  2. Снять с плиты и подержать крупу под крышкой еще 15 минут. Заняться приготовлением заливки.
  3. Смешать уксус, сахар, соль. По истечении положенного времени влить эту смесь в рис и хорошенько перемешать для распределения заправки.
  4. Подождать, пока она впитается, после чего рис будет готов к дальнейшему использованию.

Чем заменить для маринования мяса, рыбы и имбиря

Экзотическую заправку легко найти на полках крупного супермаркета, но в маленьких придомовых магазинах ее обычно не купить. Тогда выручит более привычный продукт.

Если вам нужно подготовить 1 кг мяса, то состав маринада для него будет таким:

  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 3 луковицы средних или 5 мелких;
  • 0,5 л воды (кипяченая и остуженная);
  • 80 мл нерафинированного масла.

Маринование осуществляется следующим образом:

  1. Лук режем толстыми полукольцами. В воду наливаем уксус и масло, высыпаем туда же лук.
  2. Предварительно размороженное и порезанное на порционные куски мясо погружаем в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Если состава не хватает, то добавляем еще немного воды.
  3. Закрываем емкость с мясом крышкой и выдерживаем на холоде минимум 6 часов.

На заметку: имбирь тоже можно мариновать в яблочном уксусе, а для мяса хорошо подходит бальзамический.

Как сделать в домашних условиях

Если хотите поэкспериментировать и приготовить экзотичную заправку самостоятельно, то наберитесь терпения, весь процесс этот небыстрый.

Читайте также:  Как пожарить скумбрию в кляре на сковороде

Перед тем как сделать рисовый уксус в домашних условиях, подготовьте такие продукты:

  • 1 стакан сырого белого риса;
  • 4 стакана кипяченой воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 5 г дрожжей;
  • 1 сырое яйцо.

Как приготовить рисовый уксус:

  1. Рис заливаем чуть теплой водой, накрываем емкость крышкой и держим в прохладном месте 6 часов.
  2. Воду, в которой настаивалось зерно, переливаем в отдельную кастрюлю. На этом этапе будьте внимательны: вам нужен не рис, а именно вода, не вылейте ее по привычке через дуршлаг.
  3. В полученную рисовую воду засыпаем сахар и подогреваем ее 15 минут, не доводя до кипения.
  4. Добавляем дрожжи, переливаем жидкость в банку и закрываем крышкой. Теперь состав будет настаиваться несколько дней, в течение которых вы сможете наблюдать образование пенных пузырей.
  5. Через неделю бурление прекратится. Тогда жидкость через марлю следует перелить в другую банку и оставить на месяц под закрытой крышкой.
  6. По прошествии месяца содержимое банки потребуется вылить в кастрюлю и добавить в него яичный белок. Смесь нужно вскипятить, остудить, еще раз процедить и перелить готовый уксус в плотно закрывающуюся бутылку.

Чем отличается рисовый уксус от обычного

Обычным называют столовый уксус, который представляет собой водный раствор синтетической уксусной кислоты. Рисовый же уксус натуральный, его делают путем сбраживания риса. От столового он отличается сладковатым вкусом, более мягким и менее кислым, поэтому так хорошо подходит для маринования имбиря.

Так для приготовления маринованного корня нужны:

  • вода – 500 + 100 мл;
  • соль мелкая – 10 г;
  • сахар белый – 40 г;
  • рисовый уксус – 300 мл,
  • корень имбиря – 2 шт.

Что делаем:

  1. Имбирь очищаем от кожуры и нарезаем тонкими (1 мм) пластинами. Большую часть воды кипятим с добавлением соли и хорошо размешав ее до полного растворения. Заливаем отваром нарезанный имбирь и держим его 3 – 5 минут под крышкой.
  2. Теперь готовим маринад. В половине стакана теплой воды растворяем сахар и вливаем уксус.
  3. Воду, в которой замачивался имбирь, выливаем. Она больше не нужна, поскольку помогла вывести некоторую долю горечи и хорошенько размягчить волокна продукта перед маринованием.
  4. Заливаем имбирь маринадом, закрываем крышкой и выдерживаем 8 часов.

Таким образом получаем вкусный маринованный имбирь домашнего приготовления. Сделать такую закуску с обычным столовым уксусом не удастся, как и множество других блюд, вкус которых невозможно представить без уже популярной восточной заправки.

Рисовый уксус – популярная восточная заправка для множества различных блюд. Чем она лучше обычного уксуса? Что и как с ней можно приготовить? Можно ли сделать ее своими руками? Ответы на эти вопросы узнайте ниже.

Обычно рисовый уксус используется в азиатской кухне для заправки риса, маринования имбиря и приготовления блюд из рисовой лапши фунчозы. Помимо этого, заправка выступает в роли компонента овощных салатов, закусок, используется при мариновании курицы и в создании различных соусов.

Рассмотрим для примера полноценное мясное блюдо с добавлением рисового уксуса.

Для его создания вам понадобятся:

  • картофель – 3 клубня;
  • свиное филе – 200 г;
  • уксус рисовый – 1 ст. л.;
  • желтый перец – 1 шт.;
  • немного масла или жира, чтобы смазать сковороду;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • соевый соус классический – 2 ст. л.

Порядок работы:

  1. Картофель нарезать соломкой как можно тоньше, обжарить до бледно-золотого цвета с добавлением масла и переложить в другую посуду.
  2. Мясо и перец нарезать полосками. Сначала обжарить со всех сторон только мясо, затем добавить к нему перец и сахар. Следом влить соевый соус и уксус. Тушить пару минут под закрытой крышкой.
  3. Выключить огонь, добавить ранее обжаренный картофель, перемешать и разложить по тарелкам.

На заметку. Используйте куриное филе для приготовления диетического блюда или свиное для более сытного кушанья.

Чем можно заменить рисовый уксус, если в самый нужный момент его не оказалось под рукой? Для суши рисовый уксус используется как классическая заправка, но этот продукт не всегда бывает доступен для приобретения.

В таком случае можно выйти из ситуации, немного усовершенствовав имеющуюся заправку с помощью простых компонентов:

  • 5 ст. л. уксуса 6 – 9 %;
  • 1 ч. л. соли с горкой;
  • 4 ч. л. коричневого сахара.
Читайте также:  Как варить грибной суп из опят свежих

Готовится заправка удивительно быстро:

  1. Уксус слегка подогрейте в микроволновке (10 – 20 секунд, чтобы не успел закипеть).
  2. Добавьте в него соль и сахар. Перемешайте, чтобы сыпучие компоненты растворились. Готово!

Вкусные нежные роллы невозможны без правильного приготовленного риса.

На 400 г зерна понадобятся:

  • сахар – 40 г;
  • вода – 500 мл;
  • уксус рисовый – 60 мл;
  • соль мелкая – 10 г.

Следуйте простой инструкции:

  1. Рис варить 10 минут. Время следует отсчитывать, начиная с момента, когда вода закипит.
  2. Снять с плиты и подержать крупу под крышкой еще 15 минут. Заняться приготовлением заливки.
  3. Смешать уксус, сахар, соль. По истечении положенного времени влить эту смесь в рис и хорошенько перемешать для распределения заправки.
  4. Подождать, пока она впитается, после чего рис будет готов к дальнейшему использованию.

Чем заменить для маринования мяса, рыбы и имбиря

Экзотическую заправку легко найти на полках крупного супермаркета, но в маленьких придомовых магазинах ее обычно не купить. Тогда выручит более привычный продукт.

Если вам нужно подготовить 1 кг мяса, то состав маринада для него будет таким:

  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 3 луковицы средних или 5 мелких;
  • 0,5 л воды (кипяченая и остуженная);
  • 80 мл нерафинированного масла.

Маринование осуществляется следующим образом:

  1. Лук режем толстыми полукольцами. В воду наливаем уксус и масло, высыпаем туда же лук.
  2. Предварительно размороженное и порезанное на порционные куски мясо погружаем в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Если состава не хватает, то добавляем еще немного воды.
  3. Закрываем емкость с мясом крышкой и выдерживаем на холоде минимум 6 часов.

На заметку: имбирь тоже можно мариновать в яблочном уксусе, а для мяса хорошо подходит бальзамический.

Как сделать в домашних условиях

Если хотите поэкспериментировать и приготовить экзотичную заправку самостоятельно, то наберитесь терпения, весь процесс этот небыстрый.

Перед тем как сделать рисовый уксус в домашних условиях, подготовьте такие продукты:

  • 1 стакан сырого белого риса;
  • 4 стакана кипяченой воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 5 г дрожжей;
  • 1 сырое яйцо.

Как приготовить рисовый уксус:

  1. Рис заливаем чуть теплой водой, накрываем емкость крышкой и держим в прохладном месте 6 часов.
  2. Воду, в которой настаивалось зерно, переливаем в отдельную кастрюлю. На этом этапе будьте внимательны: вам нужен не рис, а именно вода, не вылейте ее по привычке через дуршлаг.
  3. В полученную рисовую воду засыпаем сахар и подогреваем ее 15 минут, не доводя до кипения.
  4. Добавляем дрожжи, переливаем жидкость в банку и закрываем крышкой. Теперь состав будет настаиваться несколько дней, в течение которых вы сможете наблюдать образование пенных пузырей.
  5. Через неделю бурление прекратится. Тогда жидкость через марлю следует перелить в другую банку и оставить на месяц под закрытой крышкой.
  6. По прошествии месяца содержимое банки потребуется вылить в кастрюлю и добавить в него яичный белок. Смесь нужно вскипятить, остудить, еще раз процедить и перелить готовый уксус в плотно закрывающуюся бутылку.

Чем отличается рисовый уксус от обычного

Обычным называют столовый уксус, который представляет собой водный раствор синтетической уксусной кислоты. Рисовый же уксус натуральный, его делают путем сбраживания риса. От столового он отличается сладковатым вкусом, более мягким и менее кислым, поэтому так хорошо подходит для маринования имбиря.

Так для приготовления маринованного корня нужны:

  • вода – 500 + 100 мл;
  • соль мелкая – 10 г;
  • сахар белый – 40 г;
  • рисовый уксус – 300 мл,
  • корень имбиря – 2 шт.

Что делаем:

  1. Имбирь очищаем от кожуры и нарезаем тонкими (1 мм) пластинами. Большую часть воды кипятим с добавлением соли и хорошо размешав ее до полного растворения. Заливаем отваром нарезанный имбирь и держим его 3 – 5 минут под крышкой.
  2. Теперь готовим маринад. В половине стакана теплой воды растворяем сахар и вливаем уксус.
  3. Воду, в которой замачивался имбирь, выливаем. Она больше не нужна, поскольку помогла вывести некоторую долю горечи и хорошенько размягчить волокна продукта перед маринованием.
  4. Заливаем имбирь маринадом, закрываем крышкой и выдерживаем 8 часов.

Таким образом получаем вкусный маринованный имбирь домашнего приготовления. Сделать такую закуску с обычным столовым уксусом не удастся, как и множество других блюд, вкус которых невозможно представить без уже популярной восточной заправки.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector