No Image

Как посолить чебака в домашних условиях вкусно

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

  • 23 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Михаил

Наверное, каждый ценитель сушеной рыбы знаком с чебаком. Это подвид широко известной плотвы, и найти различия между ними сможет только эксперт. Немаловажно, что на вкус они очень похожи – сушеный чебак просто шикарен: в меру нежный, жирный и вкусный. Увы, приобрести качественную рыбу в магазинах удается далеко не всегда. А когда получается ее найти, то цена способна отпугнуть многих людей со средней зарплатой. Однако зная, как засолить чебака, с такой задачей легко справится даже человек, никогда не занимавшийся такой работой. Расскажем обо всем процессе, чтобы каждый смог полакомиться сушеной рыбкой и порадовать своих близких.

Выбираем подходящую рыбу

Во многом успех мероприятия зависит от того, насколько хорошую рыбу получится использовать. Разумеется, лучше всего подойдет свежий, недавно пойманный чебак, не подвергавшийся заморозке. Но не все люди увлекаются рыбалкой, поэтому в крайнем случае можно взять и замороженную рыбу из магазина. Чем свежее, тем лучше. Что особенно важно, она не должна подвергаться двойной заморозке – в этом случае структура филе будет повреждена, а это скажется на вкусовых качествах готового продукта.

Лучше всего засолить чебаков среднего размера – сантиметров 18-22. Такая рыба является оптимальной. Если брать более мелкую, то и мякоти в готовой сушеной рыбе будет маловато. К тому же она быстро пересыхает и становится очень твердой. Но и слишком крупная рыба не подходит. Чтобы хорошо просолились спинка и животик, нужно долго держать ее в соли. За это время хвост успеет пересолиться.

Конечно, если имеете дело с замороженной рыбой, ей следует дать оттаять. Оставьте на день в холодильнике или на ночь на столе в подходящей емкости, чтобы талая вода не протекла.

В какой емкости лучше солить

Лучше всего для этой цели подходит стеклянная емкость. Стекло не вступает в реакцию, не дает неприятного запаха, точно не выделит вредных веществ. Однако не у всех под рукой есть стеклянная кастрюля или другая емкость подходящего размера. Поэтому можно использовать и эмалированный тазик, ведро, кастрюлю. Главное – следить, чтобы не было сколов эмали: металл после попадания соли начинает довольно активно ржаветь, что приведет к повреждению емкости. Возможно, впоследствии ее придется выбросить.

А вот пластик использовать нежелательно. Некоторые емкости при длительной засолке могут дать характерный запах, который испортит вкусовые качества готовой рыбы.

Процесс засаливания

Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить чебака в домашних условиях. В целом для этого не нужно ничего сверхъестественного – только сама рыба и соль. Желательно выбирать самую простую соль – крупную, засолочную, без йода и других добавок. Мелкую, сорта "экстра" использовать нежелательно – из-за нее рыба часто пересаливается.

На килограмм рыбы нужно взять примерно 100 грамм соли – исходя из этого, рассчитывайте оптимальное количество продуктов.

Сам процесс очень прост – с тем, как солить чебака, без труда разберется любой ребенок, не говоря уж про взрослого человека.

Для начала нужно насыпать соль в емкость – довольно тонким слоем, но равномерно. Поверх нее выкладывается рыба – плотно, одна к другой. Поверх нее снова засыпается соль и снова слой рыбы. И так до тех пор, пока не кончится и то, и другое.

Если вы взяли мелкую или среднюю рыбу, то укладывать ее стоит целиком. А вот если в вашем распоряжении только крупный чебак, то придется повозиться подольше – распороть брюхо (чистить, удалять голову и жабры не нужно) и засыпать по щепотке соли внутрь, распределяя по стенкам. Минусом этого варианта является отсутствие икры, которую любят многие ценители. К тому же распоротая рыба будет быстрее пересыхать. Достаточно не уследить буквально полдня, и она будет по твердости напоминать деревяшку.

После этого на рыбу укладывается подходящий диск – лучше всего деревянный, но подойдет и крышка от кастрюли. Осталось только положить небольшой (килограмма 2-3) камень или иной груз. Подойдет и трехлитровая банка воды.

Теперь рыбу нужно оставить на 2 суток в прохладном месте. По истечении этого времени рыба извлекается из емкости. Она даст обильный рассол, который потом нужно будет слить. Ну а чебаки промываются под холодной проточной водой и вывешиваются – об этой процедуре подробнее расскажем чуть позже.

Сами видите – с вопросом, как правильно засолить чебака, разобраться совсем несложно.

Нужны ли приправы?

Однако не всех гурманов устраивает столь простой метод приготовления сушеного чебака. Некоторым кажется, что есть смысл придать ему более яркий и насыщенный букет. Для этого кроме соли придется использовать другие специи. В целом выбор просто огромен – в любом магазине можно найти десятки приправ, начиная от красного и черного перца и заканчивая кардамоном и имбирем. Использовать можно практически все – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Читайте также:  Как делать коррекцию нарощенных ногтей гелем поэтапно

Для примера приведем один из классических рецептов приготовления пряного, острого сушеного чебака. На один килограмм рыбы кроме соли возьмите:

  1. 1 столовую ложку сахара.
  2. Маленький стручок острого перца.
  3. 4 лавровых листа.
  4. 20 горошин черного перца.
  5. 6 гвоздик.

Все это растолочь в ступке или, если есть возможность, в блендере. Полученную смесь добавьте в отмеренную соль и приступайте к засолке, процедура которой подробно описана выше. Никаких изменений в процесс вносить не нужно.

Вывешиваем рыбу

Лучше всего вывешивать чебака сушиться на улице – на балконе или где-нибудь под навесом, если вы занимаетесь засолкой на даче или в частном доме.

Для этого стоит натянуть шнур или проволоку подходящей длины – именно здесь будет вывешиваться для просушки рыба.

Следующий этап – подготовка крючков. Лучшим материалом для этого станет обычная алюминиевая проволока. Ее можно изогнуть в форме прописной буквы "г" или же заглавной буквы "W" с удлиненной серединой. Первый вариант подойдет, если рыбы не очень много – на один такой крючок насаживается один чебак. Если же рыбы довольно много и приходится экономить место, то удачным решением является второй вариант – на один такой крючок можно насаживать сразу по две рыбки. Минусом является худшая вентиляция, особенно если рыба вывешивается в несколько рядов.

Правильное насаживание – тоже не последнее дело. Ведь недостаточно знать, как вкусно засолить чебака. Нужно еще и иметь представление о правильном просушивании. Насаживать рыбу на крючки нужно глазом, продевая сквозь череп. Через хвост не стоит – в этом случае влага будет стекать вниз, в голову. А она и так сохнет дольше всего. В результате хвост уже пересохнет, а живот останется сырым. При вывешивании хвостом вниз влага распределяется более равномерно, и вы получаете более качественный продукт.

Защищаем рыбу от мух

В теплое время года крайне важным является защита рыбы от мух. Крылатые вредители быстро садятся даже на хорошо просоленного чебака, откладывают яйца, и через несколько дней из них выводятся черви.

Самый простой способ защитить рыбу – использовать старый тюль. Наматывать его на чебака не стоит – это ухудшит проветривание и замедлит высыхание. Лучше соорудить небольшой каркас, подходящий по форме, и натянуть на него тюль. Подойдет и простая марля.

Ну а если есть возможность, можно слегка окурить рыбу дымком. Подвесив улов в небольшом помещении (к примеру, в бане), нужно хорошенько задымить его – сжечь в тазу или железном ведре большое количество влажной травы, листьев, сырых опилок, предварительно закрыв дверь. Рыба приобретет приятный желтоватый оттенок и аромат, а мухи точно не сунутся к ней.

Когда снимать?

А вот это вопрос довольно сложный. Во-первых, все зависит от влажности окружающего воздуха, температуры и ветра. Во-вторых, от ваших вкусовых предпочтений. Одним людям нравится сухая, как деревяшка, рыба, другие предпочитают влажную, лишь слегка подвяленную. Поэтому каждый день, а лучше два-три раза на дню проверяйте рыбу, просто трогая ее в толстых местах, чтобы определить момент, когда она будет готова для употребления в пищу.

Как хранить

Однако недостаточно знать, как засолить чебака для сушки. Очень важно его сохранить от плесени и пересыхания. Если нужно сохранить на неделю-другую, то можно убрать в целлофановый пакет и сунуть в холодильник. Все это время он будет сохранять изначальные свойства, но со временем станет подсыхать.

Если вас интересуют более длительные сроки хранения, то подойдет морозилка. Сложите рыбу в пакет (желательно бумажный) и суньте в морозильную камеру. За полдня до употребления в пищу достаньте ее и дайте оттаять в холодильнике, без пакета. Да, вкусовые качества будут чуть хуже, чем у недавно подсушенной. Зато таким образом хранить рыбу можно месяц, а то и два.

Заключение

На этом наша статья о том, как засолить чебака, подходит к концу. Теперь вы знаете все тонкости этого дела и сможете без труда приготовить любимое лакомство для себя и своих близких.

Давайте попробуем разобраться, как правильно солить не всем знакомую рыбу чебак. Процесс не представляет никаких трудностей. Итак.

Читайте также:  Заварить чай или чаю как правильно

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Обычно засаливают свежую рыбу. Однако если чебак имеется в морозилке, то предварительно разморозьте его или в холодильнике или при комнатной температуре. Мыть, потрошить и чистить рыбу не надо.

Как правильно солить чебак?

Для засолки данного вида рыбы используйте пластиковую или эмалированную посуду. Емкость необходима таких размеров, чтобы уместился весь чебак. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и без посторонних запахов. Теперь на дно тонким равномерным слоем насыпьте соли крупного или среднего помола. Затем начинайте размещать подготовленную рыбу. Морепродукт кладите слоем в одну тушку. Потом снова сыпьте соль (1-2 горсти). Далее опять рыба. Завершающим слоем должна быть соль. Ставьте в прохладное место на 24-48 часов. После этого смойте соль и вымачивайте чебак в холодной воде 30-120 минут в зависимости от желаемой степени солености. Помните, что по мере того как рыба становится суше, вкус у нее будет более насыщенным. Затем засоленного чебака нанижите и вывешивайте вялиться в тени. Через несколько дней все будет готово.

Соли обычно уходит 100-150 г на 1 кг рыбы. Если есть желание, можете добить пряности и сухие травы.

Для того, чтобы приготовить самостоятельно копченую рыбу, необходимо иметь о ней самое элементарное представление. Это поможет не только подобрать оптимальный рецепт, но и выбрать способ копчения.

Особое внимание уделяется речной рыбе, так как именно она зачастую является предметом собственного улова. Многие любители копченых деликатесов предпочитают их готовить из самого свежайшего сырья.

К числу популярных видов вылавливаемых рыб непромышленного значения относится сибирская плотва или чебак. Чебак характерен не только наличием мелких косточек, но и сочным ароматным мясом, подлежащим готовке по различным рецептам. Не является исключением и копчение чебака.

Ловят плотву, как на течении, так и в стоячей воде. Главное правило рыбака – найти подходящее место. Обычно сибирская плотва хорошо клюет там, где на мелководье присутствует много растительности. Добыча плотвы не прекращается круглый год, поэтому она стала излюбленной целью рыбаков-любителей.

Тело рыбки удлиненное и покрыто серебристой чешуей. Контрастность окраске придают черные окантовки по периметру чешуи. Узнать чебака можно по красным плавникам и хвосту. Рыбка не водится в мутной воде, поэтому при приготовлении нет необходимости отбивать специями запах тины. Тушки обычно небольшие, средняя длина взрослой особи достигает 15-20 см.

Покупка рыбы

Далеко не каждый из нас может похвастаться возможностью собственноручно поймать чебака. Естественно, это не означает, что следует отказаться от его употребления. Сегодня на рынке можно купить практически любую рыбу. Чебака продают специализированные магазины и частные любители рыбалки.

К сожалению, ни тем, ни другим доверять в плане свежести рыбы нельзя.

О том, что рыбку для копчения нужно подбирать именно свежую, и речь можно не заводить. В противном случае велика вероятность порчи продукта еще на стадии ее приготовления.

Существует несколько тривиальных способов определить свежесть речной рыбы. Прежде всего, необходимо ее визуально осмотреть.

  • Глаза плотвы должны быть прозрачными. Красноватый отлив белков – это визитная карточка вида, поэтому он не должен смущать покупателя. Но зрачки не должны быть покрыты матовой пленкой.
  • Слизь на чешуе допускается, однако она не липкая, а прозрачная, к тому же не источает зловонных запахов.
  • Внимательно осмотрите брюшко рыбки. Если рыба портится, то брюшки слегка вздутые. Можно нажать пальцем на тушку в области ребер или в области спины. Получившаяся ямочка быстро исчезает, это признаки свежей рыбы.

Разделка тушек перед солением

Чешуя чебака легко снимается классическим способом, однако мы рекомендуем хорошенько подумать, прежде чем это делать. Если снять чешую, то шкурка рыбы превращается в съедобную часть. Но на ней оседают продукты копчения, то есть, наиболее вредные вещества. Рыбка без чешуи при горячем копчении может развалиться.

Начинается разделка с мытья тушек. Они сначала моются снаружи, а затем, после удаления внутренностей, изнутри. Удаляя внутренности, не повредите желчный пузырь, иначе мясо рыбы будет горьким. Постарайтесь снять черную пленку, покрывающую ребра, так как от нее тоже может перейти горечь. Голову удалять не нужно, но следует избавиться от жабр.

Маринование

  • Пряный посол чебака. Первый рецепт, который мы рассмотрим, основан на применении маринада. В качестве основы берется растительное масло. На два килограмма рыбы достаточно 5 столовых ложек масла и две столовые ложки соли. Помимо этого в маринад добавляется лук, перец, кориандр, базилик и тмин. Особую пикантность рыбе придаст привкус лимона, но из него нужно выдавить сок. Полученный маринад не сможет полностью скрыть всю рыбу, поэтому тушки придется перемешивать каждые 30 минут. Через 4-5 часов рыбка будет готова к копчению.
  • Классический маринад. Следующий способ считается классикой в кулинарии, так как слово маринад ассоциируется у многих с черным перцем и лавровым листом. Действительно, эти компоненты будут присутствовать в нашем рецепте. Количество воды определяется количеством тушек и их габаритами. Мы же приведем пропорции на один литр воды. В нее необходимо добавить 70 г соли, а затем поставить на огонь и довести до кипения. После закипания маринад снимается с плиты, а в него добавляется перец, чеснок, горошки горчицы и сушеный чеснок. Можно забросить пару лавровых листиков. Далее придется подождать, пока маринад не остынет, и лишь только потом заливать им чебака. Рыбка засолится через несколько часов.
  • Рецепт сухого посола. Для холодного копчения рыбы отлично подходит так называемый сухой посол. Подготовленную рыбку пересыпают солью снаружи и изнутри, а затем укладывают в посудину. После того, как уложен один слой, необходимо его обильно пересыпать солью. Затем укладывается второй слои, третий и так далее. Сверху можно поставить гнет, но это не такое уж обязательное условие. Рыба должна солиться в прохладном месте. Подойдет для этих целей холодильник.
Читайте также:  Заварное тесто для чебуреков на молоке

Не бойтесь пересолить рыбу, так как она впитает в себя только определенное количество соли, но вот если ее недосолить, то можно потерять продукт в процессе приготовления.

После засолки требуется убрать лишнюю соль. Ее снимают бумажным полотенцем или смывают водой. Перед копчением рыбка должна немного проветриться, для чего она подвешивается на бечевке. Нельзя допускать, чтобы на тушку попадали насекомые. Некоторые мастера обматывают рыбу марлей. В качестве дополнения отметим, что к соли можно добавлять черный молотый перец или измельченный лавровый лист. Чрезмерное количество специй не приветствуется, так как они способны исказить истинный вкус рыбы.

Основные правила копчения

Чебак, как сырье, хорош тем, что он подлежит как холодному, так и горячему копчению. Эти две процедуры отличаются друг от друга некоторыми моментами, поэтому будут рассмотрены нами по раздельности.

Для горячего копчения отлично подходят рецепты, связанные с применением маринада. Сначала в коптильный ящик укладываются опилки или щепа. Если нет желания экспериментировать, то можно воспользоваться покупной ольховой щепой, как универсальным средством. Сверху слоя щепы устанавливается (в обязательном порядке) поддон. В него будет стекать жир. Если жир попадет на опилки, то они воспламенятся, а сам продукт примет горьковатый привкус.

Расположить тушки нужно внутри коптильного ящика так, чтобы между ними было определенное пространство. Дым должен охватывать тушку со всех сторон. Некоторые мастера в этих целях вставляют деревянные шпажки между стенками брюшка. Так как тушки маленькие, то их можно развесить на бечевке. Заправленную коптильню устанавливают на мангал с предварительно разведенным костром. Через пару минут можно будет наблюдать, как из сопла на крышке пойдет сизый дымок. Это свидетельствует о начале копчения. Примерно через 30-35 минут рыбка будет готова.

В некоторых источниках указано, что необходимо приподнять крышку коптильни ненадолго. В случае копчения чебака это делать не нужно.

Данная манипуляция предусмотрена для копчения рыбы больших размеров. Чтобы быть уверенным в том, что рыбка закоптилась и приготовилась, можно тушку проткнуть деревянной острой палочкой. Мясо рыбы должно превратиться из стеклянного и матового в белое. Дайте остыть продукту вместе с коптильней, и только затем блюдо можно подавать к столу.

Для холодного копчения требуется специальная коптильня. Между топкой и коптильным шкафом выдерживается приличное (около 1,5 м) расстояние. Проходя этот путь, дым успевает остыть. Сам принцип копчения не меняется, но длительность его гораздо выше. Средние тушки чебака закоптятся только через сутки. Готовясь к копчению, необходимо помнить, что прерывать процесс нельзя, как минимум, 5-6 часов. Именно в этот момент рыба подвержена заражению микробами. Если температура в коптильне снизится, то рыба испортится.

При холодном способе копчения обычно выбирается рецепт сухой засолки. В принципе, рыбу уже без обработки дымом можно считать съедобной. Вот почему строго не устанавливается время приготовления. Следить необходимо за тем, чтобы мясо прокоптилось по всей глубине. После завершения процедуры копченую рыбу проветривают. Действительно, за длительное время на ее поверхности скапливается много вредных веществ, среди которых тяжелые смолы. Но они в течение часа практически полностью улетучиваются.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector