No Image

Как правильно приготовить бешбармак видео

1 просмотров
11 декабря 2019

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков – «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

ГОТОВИМ БЕШБАРМАК

-1,5 кг бараньих рёбер

-1 конская колбаса (казы)

-1 яйцо; 2 ст. муки

-соль, чёрный перец (по вкусу)

С рёбер срезать лишний жир, выложить в казан вместе с казы, влить 3 л. холодной водой, довести до кипения, снять пену, собрать и сохранить жир с поверхности. Добавить луковую шелуху для цвета, чёрный перец, готовить при слабом кипении 1,5-2 часа. Тем временем приготовить гарнир из теста: в просеянную муку вбить яйцо, влить пару ложек воды и собранного при варке жира, посолить. Вымесить тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками размером с ладонь, присыпать мукой чтобы не слиплось. Лук очистить, нарезать полукольцами, пару минут припустить на сильном огне в собранном ранее жиру. Мясо и казы нарезать удобными для еды кусками, кости удалить, бульон сохранить горячим. Тесто отварить в подсоленном кипятке, выложить на подогретую широкую тарелку, затем выложить мясо и казы, лук, влить немного кипящего бульона. Остальной бульон подавать отдельно с зеленью и крупно молотым перцем. Есть бешбармак руками, выкладывая на отварное тесто мясо, лук, и запивая бульоном.

Автор: Марина Карпова

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! МАСТЕРА RU

Самый простой тандыр своими руками 21.11.2016. комментариев 7

  • Хреновуха. Вкусно и полезно 25.08.2016. комментария 2
  • Юрий, у меня такие воспоминания нахлынули при виде этого рецепта. Дело в том, что я 17 лет прожила (и родилась) в Узбекистане, и это блюдо готовили там постоянно, так сснова захотелось его откушать. Взяла рецепт в копилку, спасибо. только ингредиенты трудно найти 🙁

    Наталья, приезжайте в Башкортостан!Найдем даже конскую колбасу (казы).

    Юрий! У нас в Казахстане это дежурное блюдо на любое мероприятие. Только лук мы не обжариваем, а заливаем в кесе горячим бульоном (шурпой). А все остальное правильно.Правда с казы – это когда большой праздник, а обычно конина или на худой конец говядина, ну если в селе, то баран.

    Читайте также:  Как делать красиво манты

    Сама такое блюдо не готовлю,не умею. Хотя люблю кушать. У нас есть кафушки с разными национальными кухнями.Вот там изредка балуем себя. Спасибо за рецепт.

    Все о кулинарном искусстве…

    Бешбармак – блюдо, которое является национальным у тюркоязычных народностей, представляет собой отварное мясо с полосочками теста и наваристым бульоном. Как приготовить бешбармак на обычной современной кухне, чтобы получить максимально похожее на оригинальное кушанье мы расскажем вам в этой статье, а в помощь предлагаем видео и детальное описание процесса готовки с фото.

    Тесто на бешбармак

    Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно.

    Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:

    • 3 яйца;
    • 150 мл студеной воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 2 столовых ложки масла без запаха;
    • мука.

    Описание процесса приготовления:

    1. Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.
    2. Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.
    3. С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.
    4. Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.

    Бесбармак казахский из баранины

    В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.

    • 1 кг баранины;
    • 200 г спрэда;
    • 5 луковых головок;
    • 3 чесночных зубка;
    • 4 помидора;
    • соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.

    Последовательная схема готовки:

    1. Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.
    2. Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.
    3. Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.
    4. Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.
    5. Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.
    Читайте также:  Как называются крупные макароны для фаршировки

    Бишбармак из говядины

    Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

    На 1 килограмм говядины возьмите:

    • 2 луковицы среднего размера;
    • перец душистый – несколько горошин;
    • лаврушка – 4 листа;
    • гвоздичка – 3 шт.;
    • свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
    • пучок зелёного лука;
    • чеснок – 3 зубка;
    • свежий укроп, петрушка;
    • соль.

    Детальное описание процесса:

    1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
    2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
    3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
    4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
    5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

    Бишбармак с курятиной

    В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

    Список необходимых компонентов:

    • 1 большая домашняя курочка;
    • 300 г лука;
    • 1 морковь;
    • 4 чесночные дольки;
    • пригоршня зелени;
    • 100 мл сметаны;
    • лаврушка, перчик душистый, соль.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
    2. Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
    3. Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
    4. Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
    5. Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.
    Читайте также:  Как правильно очистить гранату

    Бишбармак из мяса утки

    Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

    Необходимый перечень ингредиентов:

    • 1 тушка утки домашней;
    • перец душистый, лавровый лист, соль;
    • 2 зубка чеснока;
    • 500 г лука;
    • 100 мл уксуса;
    • 30 г сахара;
    • 2 стакана воды;
    • зелень любая, какую вы предпочитаете.

    Детальное описание этапов готовки:

    1. Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
    2. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
    3. Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
    4. Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
    5. Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
    6. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
    7. Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

    Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

    “>

    Комментировать
    1 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector