No Image

Как правильно засолить кижуч в домашних условиях

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

вторник, 5 января 2016 г.

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально – прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело – сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков – таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола – так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день – рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Читайте также:  Как варить глинтвейн с апельсином

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки – полет фантазии безграничен! Главное – найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Кижуч – очень полезная рыба, которая нередко встречается в рационе детского меню или в качестве основного продукта питания во время похудения. Этот продукт можно варить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде. Из него готовятся первые блюда, вторые блюда, а также ароматная уха.

В этой статье будет рассказано, как правильно солить кижуча своими руками, чтобы получить очень вкусный деликатес. Прежде чем начать описывать рецепты засолки, давайте поговорим о том, как выбрать рыбу.

Выбор рыбы

Рыбу нужно тщательно выбирать по следующим критериям.

  • Чешуя не должна быть матовой. У качественной рыбы она плотно прилегает к тушке. Выпуклости и любые неровности являются признаками плохого продукта.
  • Хорошо прощупайте товар руками. Он не должен прилипать. Хорошая рыба всегда мокрая и периодически выскальзывает из рук.
  • Прозрачные глаза свидетельствуют о свежести товара.
  • Если вы решили приобрести не целую тушку, а только стейк, то следите за тем, чтобы он лежал в холодильнике.
  • Свежий кижуч всегда упругий. После того как вы надавили на тушку, она должна тут же восстанавливать первоначальную форму. Этот факт свидетельствует о том, что вам не пытаются продать размороженный продукт.
  • Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на его внешний вид. На рыбе не должно быть ледяного налёта.
  • Если приобретаете упакованный товар, то следует обязательно проверять дату изготовления.

Если вы хранили рыбу в морозильной камере, то не стоит её тут же вынимать оттуда. Сначала переместите продукт в основной отсек холодильника. В противном случае – резкая смена температуры повлечёт за собой потерю упругости товара. Поэтому быстро размораживать рыбу не рекомендуется. Если поместить ее в самый дальний угол холодильника, то для разморозки вполне хватит и 10 часов.

Как засолить

Кулинары разделяют просол кижуча на два способа.

  • Сухой. В данном случае вам предлагается натереть тушку солью, а сверху – поместить тяжёлый груз. Гнёт нужен для того, чтобы не появлялись слои воздуха. На заводах существуют специальные конструкции, которые представляют собой большую посуду с отверстиями по краям, благодаря которым вся выделяющаяся жидкость стекает вниз. Это является особенностью сухого способа просола. В этом случае весь сок с рыбы будет стекать вниз, не оставаясь в посуде. Многие хозяйки замораживают продукт перед засолом.

  • Мокрый. Во время просола рыба помещается в эмалированную кастрюлю или таз. Сюда же добавляется соль, разведённая в воде, сахар и приправы. Помимо солевого раствора, тушки можно засолить и в масле.

Рецепты приготовления

В современном мире почти на каждом праздничном столе присутствует большое количество холодных закусок. Особенной популярностью пользуются закуски из рыбы.

Кижуч семужного посола

Любую закуску из рыбы можно легко сделать своими руками дома. Давайте разберём классический способ приготовления кижуча сухого просола. Рыба солится в течение 22-24 часов и требует минимального количества ингредиентов:

  • рыба – 800-1000 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • соль – 100 г.

В первую очередь, следует удалить чешую, внутренние органы и плавники. Далее – помещаем тушку под проточную воду, чтобы промыть внутренности и наружную часть. Подсушите продукт бумажными салфетками. Рыбу надо разделать, поделив на две равные части вдоль хребта. При помощи кухонного ножа следует убрать позвоночник, а при помощи пинцета – аккуратно убрать все мелкие кости (иначе мясо может горчить). В результате у вас получается филе.

Теперь перемешайте сахар с солью в отдельной глубокой посуде. Приготовьте глубокую ёмкость для засаливания рыбы. Можно использовать эмалированный таз, кастрюлю или большой пластиковый контейнер. Металлические ёмкости использовать не рекомендуется, так как велика вероятность окисления. Заполните дно посуды солью и сахаром вперемешку. Не используйте всю смесь. На дно положите рыбу (внутренностями кверху) и подсыпьте ещё соли и сахара. Поверх помещается вторая часть тушки (но уже внутренностями вниз).

Посуда с заготовкой накрывается крышкой и отставляется в прохладное место. Спустя 10 часов тушку надо перевернуть и оставить ещё на 10-12 часов. Рекомендуется делать заготовку к вечеру и оставлять на ночь. Через день ваш деликатес будет готов. При помощи кухонного ножа надо отделить мясо от чешуи. Желательно выбрать широкий нож. Рыбу надо нарезать крупными пластинами.

Солить рыбу всегда следует под гнётом – благодаря этому продукт получится упругим. А чтобы в результате приготовления рыба была наделена приятным ароматом, между двумя частями тушки некоторые кулинары помещают немного чёрного перца в горошинах или лавровый лист.

Некоторые хозяйки предпочитают делать соленые рыбные бутерброды или канапе с зубочисткой. Их можно подавать с кружками лимона, маслинами, слайсами лука, зеленью.

В рассоле

Данным способом просола можно пользоваться не только при приготовлении кижуча, но и во время готовки всех остальных рыб: горбуши, кеты, симы, чавычи. Старайтесь покупать жирные продукты, чтобы блюдо было максимально сочным. Важно отметить, что среди красной рыбы кижуч является лидером по жирности. Пищевая ценность дикой тушки составляет 130 ккал на 100 граммов. По калорийности от кижуча отстаёт даже нерка.

Читайте также:  Как потушить грибы шампиньоны

Для того чтобы засолить кижуча в рассоле, вам понадобятся следующие компоненты:

  • рыба – 0.5 кг;
  • 500 мл воды;
  • 60 г соли;
  • 30 г сахара;
  • чёрный перец – несколько горошин;
  • два лавровых листа;
  • специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  • для начала следует довести воду до кипения, добавить соль, сахар и приправы;
  • мясо надо разрезать на несколько частей среднего размера – поместите их в глубокую посуду;
  • после того как маринад остынет, перелейте его в посуду с рыбой;
  • далее эта посуда накрывается крышкой, на крышку помещается гнет;
  • рыба должна солиться в холоде в течение 22-24 часов.

В масле

Все любители нежного мяса предпочитают солить тушки в масле. Процесс просола делится на две части. Первым этапом ваш продукт будет солиться сухим методом с приправами. А на втором этапе продукт доводится до готовности в масле с добавлением лука.

Вам потребуется:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 кг репчатого лука;
  • пара ложек соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 300 мл растительного масла;
  • немного чёрного перца;
  • семена горчицы – пара ложек;
  • один лавровый лист.

Приготовление:

  • сначала хорошо помойте рыбу под водой и высушите ее бумажными салфетками;
  • хорошо осмотрите мясо – внутри не должно быть косточек;
  • возьмите эмалированную посуду и насыпьте в нее все сухие ингредиенты (лавровый лист следует мелко порезать);
  • половину данной смеси надо пересыпать в другую ёмкость и равномерно распределить внутри;
  • сверху кладётся рыба и засыпается остатками соли, сахара, перца, горчицы и лаврового листа;
  • посуда накрывается пищевой плёнкой и отправляется охлаждаться на 24 часа;
  • лук следует нарезать слайсами и добавить к охлаждённой массе;
  • далее вам потребуется узкая посуда (лучше всего подойдёт банка) – налейте в нее масло так, чтобы верхушка мяса осталась под жидкостью;
  • отправьте все в холодильник ещё на 24 часа.

Как хранить

Если вы решили засолить кижуча в домашних условиях, то храните его без чешуи. Обратите внимание, что чешую удалять следует уже после того, как вы засолили продукт. Так он сможет находиться в охлаждённом состоянии около месяца (при условии, что посуда будет герметично закрыта крышкой).

Давайте рассмотрим способ хранения малосолёного кижуча. Сначала возьмите любой материал и смочите его в уксусной кислоте. В этот материал следует завернуть рыбу. Далее рыба помещается в целлофановый пакет или в пищевую плёнку. Теперь заготовку можно отправлять в холодильник. Не рекомендуется хранение в морозильной камере. В таком виде продукт может храниться не более двух недель.

Некоторые кулинары приобретают несколько килограммов кижуча и просто просаливают его сухим методом. В холодильник кладётся только небольшая часть продукта. Остальное мясо распределяется по пакетам и помещается в морозильник. Если вам нужна рыба, заранее достаньте её из морозильной камеры и переместите в основное отделение холодильника. Резкие перепады температур недопустимы.

На заметку: если вы купили на рынке рыбу в пачках, то строго соблюдайте сроки хранения, которые описаны на упаковке товара. В большинстве случаев этот срок составляет около 1.5 месяца. Хранить нужно при температуре от 8 до 4 градусов ниже нуля.

Подробнее о сухом способе просола кижуча вы узнаете в следующем видео.

Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

  • чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
  • на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
  • не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
  • если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
  • надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
  • при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Рецепты засолки кижуча

Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.

Читайте также:  Как посолить горбушу в домашних условиях форум

При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).

Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

Кижуч семужного посола

Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.

    Кухня: Русская Тип блюда: закуска, рыбные блюда Способ приготовления: засолка Порции: 8 24 ч

Ингредиенты:

  • кижуч – 1 кг
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль морская – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:
  1. Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
  2. Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
  3. Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле

Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.

Ингредиенты:

  • кижуч — 1 филе (400-500 г)
  • вода — 0,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • чёрный перец горошком — 7-8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • кориандр — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
  2. Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
  3. Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
  4. Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
  5. Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
  6. Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.

После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.

Солим кижуч в масле

Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:

  • филе кижуча — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • оливковое масло — 0,2-0,4 л
  • молотый чёрный перец — по вкусу
  • зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
  • лавровый лист.

Как сделать:

  1. Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
  2. Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
  3. В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
  4. Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
  5. Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
  6. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
  7. Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
  8. Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
  9. Поместите в холодильник ещё на сутки.
  10. Рыбка готова.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

Видео-рецепт

Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Kulinaria7
0 комментариев
No Image Kulinaria7
0 комментариев
Adblock detector