No Image

Как правильно засолить леща в домашних условиях

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как солить потрошенного леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

Читайте также:  Запеченные помидоры в духовке рецепт с фото

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

6 минут Автор: Аксинья Андреева 11

Соленый лещ довольно вкусный и легко готовится. К тому же такое блюдо требует минимум усилий, небольшое количество времени и продуктов. Многие рыбаки и повара знают, как засолить леща в домашних условиях. Они всегда соблюдают технологию процесса и получают восхитительный результат.

Предварительная подготовка леща

Для того, чтобы сделать такое блюдо, необходимо подготовить тушку и знать, как засолить леща.

После этого следует определиться, как именно будет засаливаться рыба: в целом, потрошенном или нарезанном.

  1. Целые тушки. Это максимально простой способ. Для этого способа подходят тушки не больше 30 см в длину. Для него их не надо вскрывать и потрошить, а нужно лишь удалить аккуратно жабры и очень хорошо промыть в прохладной воде. Далее тушка подвергается солению целиком.
  2. Потрошеные тушки. Тут дела обстоят немного сложнее, но нет ничего критичного. Для подготовки леща следует промыть, распороть брюшко и удалить все внутренности. Обязательно следует убрать жабры и обрезать крупные плавники, стараясь не повредить кожу. Чешую при таком способе не следует убирать.
  3. Нарезанные тушки. Этот метод применяют только для особо крупных особей. Для подготовки необходимо повторить все пункты из 2 способа и дополнительно нарезать тушки на порционные куски по 5 – 8 см.

Выбирая способ подготовки тушек для соления, надо помнить простое правило о том, что рыба без внутренностей храниться дольше.

Посол рыбы

Выбор рецепта также зависит от способа подготовки. Из наиболее популярных повара и рыбаки выделяют следующие методы:

  • посол сухого типа;
  • соление в рассоле;
  • соление для больших рыб.

Также существует метод приготовления крупных лещей, не нарезанных на кусочки.

Сухое соление

Солить леща таким методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

  1. Заранее подготовьте тушки и перед процедурой посола промойте их в прохладной, желательно проточной воде.
  2. Подготовьте соль из расчета 250 – 260 г на 1 кг рыбы.
  3. Каждую тушку натрите солью и плотно выкладывайте их в деревянный короб, простеленный льняной или хлопковой тканью.
  4. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли.
  5. Выложив последний ряд, засыпьте все остатками соли и положите поверх крышку.
  6. На нее обязательно поместите гнет. Он должен быть равен по весу половине массы засоленной рыбы.

С помощью груза жидкость с рыбы будет уходить быстрее, а мясо у леща станет упругим и более плотным.

Под гнетом рыба должна находиться в прохладном месте на протяжении 7 – 10 суток. После этого ее достают и замачивают. Это позволяет удалить излишки соли.

После этого ее надо высушить. Для этого ее подвешивают с помощью проволоки через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14 – 16 дней.

Мясо после правильного соления приобретает особенный вкус, свойственный только лещам.

«Мокрые» или рассольные методы

Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.

Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.

  1. Возьмите лещей и уложите их в тару.
  2. В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
  3. После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
  4. Поверх нее поместите гнет.

Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.

После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.

Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.

  1. Тушки очень обильно промажьте солью.
  2. Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
  3. Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.

В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.

Читайте также:  Как дома сделать томатный сок из помидор

Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

Метод посола крупной тушки

Большого леща необходимо не только подготовить, но и разложить, как открытую книгу. Для этого следует сделать глубокий разрез вдоль хребта с внутренней стороны и аккуратно удалить его. После этого тушку раскрывают. Желательно подобрать рыб одного размера, чтобы они подходили под размер тары.

Для приготовления потребуется небольшой таз с эмалью и соль (300г на 1 кг).

  1. На дно таза насыпьте примерно 1 см соли и разровняйте ее.
  2. Тушки в разложенном виде хорошо натрите солью и укладывайте их друг на друга, пересыпая слоями соли в 0,5 см.
  3. После этого положите на них крышку или тарелку подходящего размера и поставьте сверху гнет.

Лучше всего, чтобы для соления крупных лещей использовалось минимум 3 тушки. Это позволит выдержать необходимое время и хорошо их пропитать.

Вымачивать их следует на протяжении 20 – 30 часов с заменой воды примерно через 10 – 15 часов.

Хитрости и секреты

Приготовить вкусного соленого леща легко можно используя небольшие хитрости.

Лучше всего использовать крупную каменную соль без добавок.

Хранить рыбу во время посола и сушения необходимо в помещении без насекомых (особенно мух). Если организовать это проблематично, то тогда лучше использовать специальный короб с сетками или марлю.

Голову рыбы следует натирать солью обильнее тушки. Это позволит обеззаразить жаберные проемы.

Для соления необходимо использовать только свежую рыбу, не подвергавшуюся заморозке. Это связано с тем, что солить размороженные тушки сложно и при оттаивании структура мяса нарушается, а это приводит к его расслаиванию. Также сложно уловить момент хорошего просола.

Зная технологию процесса приготовления и небольшие хитрости, можно создать вкуснейший кулинарный шедевр, который сведет с ума всех, кто его попробует. Таранку (просторечивое название сушеной или вяленой рыбы) можно подавать на стол с пивом в кругу друзей при вечерних посиделках или просмотре футбола.

Лещ обладает хорошими органолептическими качествами, и готовить его можно разными способами: кто-то предпочитает его жарить, кто-то – запекать, и почти всем он нравится в вяленом или сушеном виде. Для приготовления вяленой или сушеной рыбы ее предварительно требуется засолить. Такая подготовка рыбы нужна и для ее копчения. Если вы хотите превратить улов в желанную закуску к пиву, то вам необходимо знать, как засолить леща. К тому же соленая рыба сама по себе является неплохим кушаньем и долго не залеживается.

Особенности приготовления

Процесс засолки леща требует времени, особенно если после вы будете его вялить или сушить. Однако сложным назвать его нельзя. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для засолки желательно использовать недавно пойманных совсем еще свежих лещей. Однако перед приготовлением их можно подержать некоторое время в чистой воде, чтобы избавить от лишней слизи. Некоторые также замораживают речную рыбу перед посолом, чтобы избавить ее от неприятного запаха и паразитов, которыми она может быть заражена.
  • Лещей можно солить целыми или потрошенными, даже нарезанными на куски, если впоследствии их не планируется сушить или вялить. Чистить от чешуи эту рыбу перед засолкой не принято.
  • Потрошить ли лещей перед засаливанием, кулинар может решить сам. Потрошенная рыба просаливается лучше, дольше не портится, но получается более сухой. Засоленные и засушенные целиком лещи обладают лучшими органолептическими качествами, особенно вкусной выходит находящаяся в них икра. Некрупную рыбу, пойманную весной, целесообразно солить неразделанной, а крупных лещей все же лучше предварительно выпотрошить.
  • Разрезая брюшко леща для того, чтобы извлечь из него внутренности, следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Если избежать неприятности не удалось, промывайте лещей после потрошения особенно тщательно.
  • Если при потрошении рыбы вы обнаружили икру, ее тоже можно засолить, но отдельно, воспользовавшись специально предназначенным для этого рецептом.
  • Существует два основных способа посола леща: сухой и мокрый. Мокрым способом рыбу чаще всего засаливают для употребления в пищу без дальнейшего засушивания. Также такой метод подготовки рыбы применяют перед ее копчением. Перед вялением или сушением чаще используют сухой посол.
  • После засаливания лещей вымачивают в прохладной воде, периодически ее меняя, чтобы избавить от излишков соли.
  • После вымачивания рыбу подвешивают за хвосты в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на срок от 10 дней до месяца. Чем дольше висит рыба, тем она становится суше. Сушеные лещики небольшого размера бывают готовы к употреблению уже через 10 дней. Крупных лещей вялят 3-4 недели.
  • При сушке или холодном копчении рыбы летом ее необходимо прикрывать марлей для защиты от насекомых.
Читайте также:  Икра трески консервы рецепты

Соленых, копченых и вяленых лещей можно подавать в качестве закуски к пиву или отдельно. Они не только вкусны, но и полезны, содержат много белков, ценных макро- и микроэлементов.

Как солить целых лещей (не потрошенных) для сушки

  • лещи – 2,5-3 кг;
  • соль каменная – 0,5 кг.
  • Лещей небольшого размера положите в пакет и уберите в морозильную камеру на срок от 2 часов до 2 дней. Чем дольше рыба будет находиться в морозилке, тем больше гарантии, что в ней не останется паразитов.
  • На дно эмалированной кастрюли или пластикового контейнера высыпьте несколько ложек соли. Положите на нее слой рыбы, не размораживая ее. Проследите, чтобы как можно больше соли попало в жабры.
  • Густо засыпьте рыбу солью. Выложите второй слой лещей, также посыпав его солью. Так выложите всю рыбу. Верхним слоем должна оказаться соль.
  • Положите на рыбу доску или крышку чуть меньшего размера по сравнению с размером используемой емкости. Сильно надавите на нее, положите сверху груз. Его вес должен быть не меньше, чем 50 % веса рыбы. В данном случае подойдет груз весом 1,5 кг. Это может быть наполненная водой банка.
  • Уберите контейнер с рыбой в прохладное место, лучше всего в холодильник, на 10 дней.

Спустя указанное время рыбу нужно промыть, вымочить в течение 24 часов в холодной воде и засушить. Для сушки мелкую рыбу подвешивают за голову. Процесс осуществляется в хорошо проветриваемом месте, лучше всего при температуре около 15 градусов. Летом рыбу не помешает обернуть марлей для защиты от насекомых.

Аналогичным способом можно засолить рыбу для употребления в пищу без засушивания, но тогда ее предварительно следует выпотрошить, при необходимости порезать, а процесс засаливания продлить на 2-4 дня.

Как засолить крупных лещей для вяления

  • лещи примерно одного размера – сколько имеется;
  • каменная соль – сколько уйдет.
  • Лещей помойте, выпотрошите, еще раз промойте.
  • Если лещи весят около 1 кг или даже больше, удалите у них головы, сами тушки проткните в нескольких местах ножом.
  • Натрите рыбу солью изнутри и снаружи.
  • На дно ящика высыпьте соль. Положите в него рыбу брюшками вверх. Засыпьте солью, чтобы она полностью покрывала лещей. Закройте ящик.
  • Поставьте ящик в прохладное место на срок от 3 до 7 дней. Дважды в день переворачивайте рыбу, чтобы она не протухла.

Спустя указанное время лещей промывают, в течение нескольких часов вымачивают, затем подвешивают за хвосты, вставив в брюшко распорки в виде спичек или зубочисток, и вялят в течение 3-4 недель.

Как засолить лещей для копчения мокрым способом

  • лещи – 2,5-3 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • красный молотый перец – по вкусу.
  • Лещей помойте, выпотрошите, обсушите. Изнутри и снаружи натрите их солью, смешанной с перцем и измельченным с помощью кофемолки лавровым листом.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
  • Снимите емкость с рассолом с огня, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Подготовленных лещей сложите в контейнер или в достаточно вместительную эмалированную кастрюлю. Залейте рассолом.
  • Оставьте в прохладном месте, накрыв крышкой, на срок от 7 до 14 часов в зависимости от размера тушек.
  • Промойте тушки, вымочите их в течение 30-60 минут в прохладной воде.

К употреблению рыба будет готова только после копчения. Для большей безопасности речную рыбу лучше коптить горячим способом.

Как засолить икру леща

  • икра леща – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 75 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • черный или красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.
  • Икру леща, не очищая от пленки, положите в небольшую миску.
  • Вскипятите стакан воды, смешайте его со столовой ложкой соли.
  • Залейте икру горячим раствором. В течение минуты взбивайте икру венчиком или вилкой. Откиньте ее на сито, удалите пленки.
  • Верните икру в миску. Подготовьте новую порцию рассола. Залейте кипящим рассолом икру, взбейте ее венчиком, чтобы окончательно отчистить от пленки, откиньте на дуршлаг.
  • Переложите икру в чистую миску, добавьте к ней 25 г мелкой соли, немного перца.
  • Взбивайте икру миксером на небольших оборотах, пока не образуется светлая пенка.
  • Влейте масло, взбейте икру вместе с ним.
  • Положите икру в чистую, желательно простерилизованную банку, и уберите в холодильник.

Домашнюю икру можно хранить в холодильнике не более 7 дней, но лучше съесть ее даже раньше.

Лещ часто становится добычей рыбаков, и наиболее распространенным способом его приготовления является вяление. Для этого рыбу требуется сначала засолить. Солят лещей и перед копчением. Процесс этот отнимает определенное время, но не является сложным. Сделать вкусную закуску из этой распространенной речной рыбы сможет даже начинающий кулинар.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector