No Image

Как правильно жарить грибы с луком

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

  • Время приготовления
  • Приготовление блюда
  • Жарим замороженные грибы
  • Жарим маринованные грибы

Грибы часто используются в рационе, поскольку они являются питательным источником белка. Но при готовке продукта важно учитывать некоторые тонкости. Если мы жарим грибы с луком на сковородке, то обязательно обращаем внимание на кулинарные правила.

Время приготовления

Как долго жарить грибы на сковородке – знает далеко не каждая хозяйка. Между тем, обжарка продукта не занимает много времени. Прежде, чем приступить к готовке блюда, потребуется вымочить свежие грибы в воде с солью. Вымачивать продукт нужно не более десяти минут. Затем грибочки откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Кроме вымачивания, их также можно предварительно отварить. Отваривать следует в слегка подсоленной воде. Затем нужно промыть продукт в дуршлаге под проточной водой.

Лук в грибном блюде добавляет пикантности. Поэтому для приготовления необходимо взять 1-2 луковицы на 500 г продукта. Обычно лук использует для малоароматных сортов.

  • шампиньоны;
  • опята;
  • лисички;
  • белые грибы.

Некоторые повара смешивают различные сорта. Хороши по вкусу вешенки, грузди, маслята.

Сколько времени жарить белые грибы? Кулинары рекомендуют томить их на сковороде около двадцати-тридцати минут. Чтобы лесные грибы не получились тушеными, их не рекомендуется предварительно вымачивать. Загрязнения лучше обрезать ножиком, а продукт протереть салфеткой. Важно максимально ограничить контакт продукта с водой. Иначе он впитает воду, и блюдо получится водянистым и тушеным. Грибочки перед приготовлением аккуратно нарезаем кружками или вдоль. Можно отделить шляпку от ножки.

Сколько времени жарить грибы на сковородке, если это, к примеру, шампиньоны? Промышленный продукт рекомендуется держать на медленном огне после испарения всей влаги не более 10 минут. Общее время приготовления составит около 25 минут. Такое блюдо не будет сухим и не получится излишне водянистым.

Приготовление блюда

Как жарить белые грибы правильно? Растительное масло разогреваем максимально на сковороде. Репчатый порезанный лук добавляем спустя 10-15 минут после начала приготовления. Луковицу можно нарезать полукольцами либо очень мелко. Обжаривать следует на среднем огне.

Если обжаривать подосиновики и подберезовики, то их лучше предварительно отварить в немного подсоленной воде. Варить следует не менее 10 минут. Также можно поступить с лисичками, опятами, маслятами. Шампиньоны отваривать не рекомендуется.

В процессе приготовления грибы требуется:

  • постоянно помешивать;
  • если продукт очень сухой, то рекомендуется добавить немного воды в сковороду.

Зная, как правильно жарить грибы с луком, можно приготовить очень вкусное блюдо. Оно не должно быть похоже на подгоревшие сушки. Продукт следует постоянно помешивать, и от плиты лучше не отходить даже на пять минут.

Лук можно томить на небольшом огне отдельно и после добавить в почти готовое блюдо. Но некоторые кулинары советуют добавлять сырую мелконарезанную луковицу непосредственно в грибы. После того, как они будут обжарены минут 10 на горячей сковороде.
Следует помнить, что грибы сильно ужариваются и теряют свою сочность при длительной готовке. Из половины килограмма грибного сырья можно получить одну-две порции. Также грибы являются тяжело перевариваемым белковым блюдом, поэтому такую пищу на стол не подают в большом количестве

Жарим замороженные грибы

Жарить можно не только свежие промышленные и лесные грибы, но и замороженные. Многие хозяйки заготавливают полезный продукт на зиму, отправляя его в морозильную камеру. Грибы получаются при обжарке не менее вкусные.

Разрешается не размораживать продукт перед жаркой. Но следует учесть, что он пустит при нагревании сок. Если вы хотите получить вкусное блюдо, лук следует обжарить в начале, а затем добавить в сковородку замороженные грибы. Сок необходимо обязательно выпарить. После этого действия грибы покроются равномерной золотистой корочкой. Их следует подсолить и выключить огонь.

Для получения вкуса и аромата можно класть в блюдо не только лук, но и специи. Обычно используется черный молотый перец. Им можно присыпать блюдо еще на сковородке. Специи усиливают вкус грибов. Также рекомендуется добавить в конце жарки небольшое количество сметаны. Выбор кулинарного рецепта зависит от личных вкусовых пристрастий.

Как жарить грибы со сметаной:

Жарим маринованные грибы

Можно ли жарить маринованные грибы с луком? Применение такого продукта придаст блюду особую пикантность. Грибы под маринадом отличаются от солёных присутствием кислоты. Их можно есть в качестве холодной закуски, а можно употреблять в горячем виде.

Читайте также:  Заеды на губах чего не хватает

Готовить консервированные грибочки по кулинарным правилам разрешается вместе с солеными или в отдельном виде. Если желаете приготовить блюдо с пикантной кислинкой, то порцию маринованных грибов нужно увеличить.

Поскольку консервированная закуска уже готова, ее не нужно предварительно отваривать. Вымачивать в воде необходимо, если в грибном маринаде слишком много уксуса и кислоты. Больше никакой предварительной подготовки не требуется. Грибочки нужно оставить в жидкости на 15 минут. Далее продукт промывается в проточной воде в дуршлаге.

Грибы обжариваются на раскаленной сковороде в растительном масле. После выкипания лишней влаги добавляется мелко нарезанный лук. Солить следует в минимальном количестве, поскольку в маринованных грибах уксус уже дает необходимый привкус. Обжаривать следует еще 10 минут. На стол подают жареные грибы вместе с картофелем или другим гарниром.

Приготовить вкусно грибы с луком можно на любое торжество. Чтобы порадовать близких и друзей, можно использовать любой сорт.

Лук и грибы – продукты, которые невозможно представить друг без друга. Сочность лука и особенный вкус грибов позволяют использовать их для приготовления самых разнообразных блюд. А можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. Это питательно, быстро и просто.

Общие принципы приготовления

Лучше всего использовать именно лесные грибы. В идеале они должны быть собранными вручную. У таких грибов аромат выражен сильнее. Но и покупные шампиньоны тоже подойдут, их консистенция более нежная.

Необходимо избавиться от всего сора. В некоторых грибах, например рыжиках, много песка. Его нужно особенно тщательно вымыть. У других грибов счищают шкурку, которая может горчить. К примеру, у сыроежек.

Лук тоже нужно использовать не горький. Если избежать горьких плодов не удалось, можно ошпарить их кипятком. Что касается масла, то можно использовать и нерафинированное для придания дополнительного вкуса блюду. Используйте сковородки с толстым дном по возможности.

Ингредиенты Количество
грибов – 0,5 кг
масла растительного – 45 мл
лука – 1 шт.
соли – 5 г
укропа – 15 г

  1. Очистить от сора грибы, если нужно, снять с них шкурку. Отварить их в воде с солью до полной готовности, обычно это занимает минут пятнадцать после закипания.
  2. Дать время стечь в дуршлаге, а потом нарезать на небольшие кусочки.
  3. Крупную луковицу освободить от шелухи, порубить полукольцами или мелким кубиком.
  4. Масло налить в сковороду и разогреть.
  5. Положить в сковороду лук и обжаривать его, пока не станет прозрачным.
  6. После этого положить сюда же кусочки грибов.
  7. Обжаривать, иногда помешивая, пока не испарится вся влага и масса не начнет поджариваться.
  8. Посолить, еще раз перемешать, снова выпарить влагу.
  9. Накрыть сковороду и готовить на протяжении десяти минут. Обязательно помешивать.
  10. Мелко порубить укроп, добавить его в сковороду, перемешать, выключить плиту. Можно подавать.

Совет: вместо подсолнечного масла можно приготовить на сливочном.

Жареные грибы со сметаной и луком

Грибы в сметане готовятся очень часто. Их можно подавать к абсолютно любому гарниру.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
луковиц 1 шт.
масла растительного 45 мл
сметаны 40 мл
грибов 0,5 кг
специи 5 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 90 калорий.

  1. Вымыть грибы, освободить их от сора. Лучше всего для блюда подойдут рыжики. Но тогда их нужно хорошенько вымочить, несколько раз меняя воду.
  2. Отваривать в слегка подсоленной воде около двадцати минут, процедить и дать остыть.
  3. Нарезать небольшими ломтиками.
  4. Мелко порубить очищенную луковицу. Можно использовать и два корнеплода, если они небольшие.
  5. В разогретое масло отправить сначала лук с грибами, помешать, накрыть крышкой.
  6. Через пять минут крышку снять.
  7. Подсолить и продолжать обжаривать, иногда мешая.
  8. Когда вся влага испарилась, можно добавить желаемые специи, перемешать и влить сметану.
  9. Накрыть сковороду, выдержать пять минут, после этого помешать.
  10. Выключить, но крышку не снимать. Подождать еще минут пять, а затем можно подавать.

Совет: если хочется больше подливы, можно добавить больше сметаны. Для приятного цвета многие добавляют паприку.

Жульен

Нежная грибная масса с сырной корочкой сверху – это божественно вкусно и ароматно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливок 220 мл
луковиц 1 шт.
масла оливы 30 мл
чеснока 1 зубец
грибов 0,5 кг
сыра 260 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 151 калория.

  1. Очищенные от сора грибы следует отварить, как и в базовом рецепте. Для рецепта идеально подходят шампиньоны, их можно не отваривать.
  2. Далее грибы следует нарезать кусочками.
  3. Очень мелко нашинковать луковицу без шелухи.
  4. Сыр натереть. Подойдет любой сыр твердых сортов.
  5. В сковороду налить масло оливы, дать ему разогреться, положить сюда лук и обжаривать его до легкой золотистости.
  6. Затем добавить грибы и жарить их на протяжении десяти минут.
  7. Приправить, добавить рубленый чеснок и налить сливки, дать массе закипеть.
  8. Перелить в небольшие кокотницы или маленькую форму для запекания. Или продолжить готовить в духовке.
  9. Сверху выложить сыр, отправить на средний огонь. Когда сыр полностью расплавится, блюдо можно подавать.
Читайте также:  Замариновать стейки семги для гриля

Совет: для нежного вкуса лучше брать сливки средней жирности.

Рецепт икры из грибов с луком

Грибная икра, которую многие знают еще с бабушкиных закладок. Чудесная закуска и одновременно начинка для блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснока 3 зубца
грибов 0,5 кг
луковиц 2 шт.
перца душистого 5 шт.
моркови 2 шт.
листов лавра 1 шт.
масла нерафинированного 55 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 80 калорий.

  1. Отварить грибы, предварительно их очистив от сора. Дать время стечь. Для блюда лучше брать плотные грибы, например вешенки.
  2. После этого измельчить их в пасту при помощи блендера. Можно просто очень мелко порубить ножом.
  3. С моркови счистить кожуру и натереть плод.
  4. Освобожденный от шелухи лук мелко порубить.
  5. Налить на сковороду масло, слегка его прогреть. После этого одновременно добавить овощи и грибную массу.
  6. Несколько минут обжаривать, часто помешивая, а затем накрыть крышкой.
  7. Через десять минут крышку снять, добавить лист лавра, посолить, приправить по вкусу. Добавить душистый перец.
  8. Держать на огне, пока лук не начнет зажариваться.
  9. Мелко порубить чеснок без шелухи и добавить его к остальным ингредиентам.
  10. Все перемешать, накрыть крышкой, а огонь выключить. Можно подавать.

Совет: такую икру лучше всего употреблять в холодном виде на кусочке свежего черного хлеба.

Луково-грибной омлет

Прекрасный вариант сытного завтрака или ужина. Выручает, когда рядом нет овощей, а разнообразить омлет очень хочется.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
зелени 10 г
яиц 3 шт.
грибов 0,5 кг
молока 45 мл
масла оливы 40 мл
лука 1 шт.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 96 калорий.

  1. Очищенные от сора грибы следует нарезать на небольшие кусочки и отварить в воде с солью, дать стечь. Лучше отдать предпочтение трубчатым грибам.
  2. Полукольцами нашинковать луковицу без шелухи, отправить ее на сковороду.
  3. Налить к луку масло, обжарить его немного.
  4. Как только лук стал приобретать золотистый цвет, добавить грибы, все обжаривать на протяжении двадцати минут, часто помешивая.
  5. Яйца смешать с молоком при помощи вилки. Добавить соль. Можно добавить еще яйца, но тогда и количество молока следует увеличить в расчете одна столовая ложка на яйцо.
  6. Зелень мелко порубить и вмешать в яичную массу.
  7. Перелить яичную смесь в сковороду. Немного потрусить сковороду, чтобы жидкость равномерно распределилась. Накрыть крышкой и выдержать десять минут.
  8. Подавать в горячем виде или остудить, а затем нарезать на куски.

Совет: при желании омлет до готовности можно довести в разогретой духовке.

Закрутка из боровиков

В этом рецепте используется не масло, а свиной жир. Он сохраняет грибы сочными. Полученные закладки можно подавать и как самостоятельное блюдо, но только в теплом виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 1 шт.
жира свиного 0,1 кг
грибов 0,5 кг
соли 7 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 162 калории.

  1. Вымыть грибы, очистить их от сора, варить, как в базовом рецепте. Лучше всего брать настоящие лесные дары.
  2. Далее нарезать их небольшими кусочками.
  3. В сковороде растопить весь жир, а можно брать и небольшой чугунок или казан.
  4. В хорошо разогретый жир добавить порубленный мелко лук, готовить его до испарения влаги.
  5. Добавить грибы, посолить их немного больше, чем обычно.
  6. Обжаривать до полного испарения влаги. Кусочки должны начать шкворчать.
  7. Поставить маленькие баночки стерилизоваться, крышки тоже.
  8. Разложить грибы по сухим теплым банкам, поливая сверху растопленным жиром. Грибы должны быть полностью в нем.
  9. Дать полностью остыть, только после этого закатать крышки, иначе образуется конденсат.
  10. Хранить в прохладном месте, затем можно добавлять в различные блюда и солить меньше.
Читайте также:  Как изготовить мыльные пузыри в домашних условиях

Совет: если нет жира, можно просто растопить кусочек свежего свиного сала.

Хитрости и советы

Слишком сильно зажаривать грибы или лук не нужно, так как это ухудшает структуру продуктов. В итоге они теряют и свои вкусовые качества, и пользу. Не стоит также добавлять слишком много масла.

Детям и людям преклонного возраста лучше ограничить употребление грибов. Их не стоит есть в слишком больших количествах, а также употреблять на ужин. Чтобы сделать вкус нежнее и облегчить работу желудка, можно добавить в блюдо совсем немного молока, сливок или сметаны.

Для придания более оригинального вкуса можно использовать не только нерафинированное масло, но и совершенно другие его виды. Например, вкусно получаются грибы, приготовленные на горчичном или конопляном масле. Реже готовят на кукурузном или арахисовом. А можно просто перед подачей полить блюдо несколькими каплями кунжутного.

Грибы с луком готовятся около получаса. Это быстрый способ разнообразить меню в любое время года. Лук можно использовать и красный, и белый, а летом можно добавить зеленые перья. Так вкус станет немного слаще. Невысокая калорийность и сытность грибов позволяют употреблять их и во время диеты. Приятного аппетита!

Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! –>

Готовить жареные лесные грибы умеют, кажется, все. Во всяком случае, стоит зайти разговору о приготовлении грибов на сковороде, и возникает ощущение, что каждый в этом деле собаку съел. — Все, что не белые, это не грибы! — заносчиво утверждает один. — Вкус лесных грибов нельзя глушить специями! — возмущается другой. — Грибы нужно жарить с картошкой, всё остальное от лукавого! — подводит черту третий.

Истина же, как обычно, где-то рядом. Жареные лесные грибы — один из главных гастрономических хитов русской кухни, но и его можно сделать вкуснее, если забыть о стереотипах. Например, знаете ли вы, что грибы идеально сочетаются с тимьяном и паприкой, особенно копчёной. Впрочем, без паники, сегодня у нас вполне себе классический рецепт, в который я решился добавить разве что пару завершающих штрихов. Получатся просто вкуснейшие жареные грибы с луком, источающие дивные лесные ароматы. Ради таких моментов мы и живём.

Рецепт жареных грибов с луком

Почти классический рецепт такого блюда, как ароматные лесные грибы, жареные на сковороде с луком, в который мы добавим пару эффектных завершающих штрихов.
Алексей Онегин

Лесные грибы, которые не требуют предварительного отваривания — белые, подберёзовики, моховики и так далее — почистите и крупно нарежьте. Мелко нарежьте чеснок, измельчите листики петрушки, нарежьте лук перьями, а не кольцами — так он лучше сохранит форму и текстуру. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте в неё немного оливкового масла и распустите в нём сливочное.

Читайте также:
Жареная картошка с грибами

Когда сливочное масло полностью растает, добавьте лук и обжаривайте несколько минут, помешивая, до появления сильного аромата и полупрозрачности. После этого переложите лук в отдельную посуду (если оставить его в сковороде, где жарятся грибы, лук совершенно «потеряется»), а сковороду верните на огонь.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение минуты, чтобы он отдал маслу весь свой аромат. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, чтобы они равномерно нагревались и не приставали ко дну сковороды. Назвать это жаркой пока нельзя, из грибов выделится очень много сока, который сначала должен выкипеть. Чтобы этот процесс шёл быстрее, посолите грибы и готовьте минут 15, не забывая регулярно перемешивать.

Когда жидкости на сковороде почти не останется, добавьте лук и готовьте жареные грибы с луком ещё пару минут, мешая почти без остановки, потому что на этом этапе грибы хлебом не корми — дай пристать ко дну сковороды. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, сбрызните лимонным соком (кислинка грибам очень к лицу, и лимонный сок справляется со своей задачей не хуже сметаны), приправьте свежемолотым чёрным перцем, как следует перемешайте, попробуйте и при необходимости выправьте на соль. Подавайте сразу, пока жареные грибы ещё горячие!

“>

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector