No Image

Как приготовить арбузный мед в домашних условиях

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

Когда поспевает урожай, хочется его полностью сохранить до самых холодов и не упустить ни одной ягодки, ни одного фрукта или овоща. Но что делать, если привычная консервация уже надоела и хочется чего-то нового — конечно, приготовить мед из арбуза, рецепт которого вы найдете здесь. Предлагаем вам только проверенный способ приготовления этой замечательной заготовки на зиму, которая порадует и друзей, и близких.

Чтобы приготовить мед из арбуза нам понадобится только один ингредиент – это спелые сладкие арбузы и ничего больше, ни сахара, ни дополнительных специй или приправ.

Итак, как сделать такое необыкновенно вкусное и простое лакомство для всей семьи?

Мед из арбуза

Не важно, сколько сырья у нас будет, никаких пропорций все равно соблюдать не нужно.

Как сделать мед: пошаговое описание

Шаг 1

Тщательно моем с губкой 2-3 крупных арбуза, вытираем их насухо полотенцем и готовим большой эмалированный тазик или кастрюлю. Разрезаем арбузы на половинки сразу над посудой, чтобы не потерять ни одной капельки сока – нам понадобится только он.

Туда же выскребаем ложкой вместе с косточками всю мякоть. Корки убираем, они нам больше не понадобятся (можно использовать для приготовления варенья из арбузных корок), а мякоть протираем через решето или большое сито, чтобы убрать косточки. Их также выбрасываем.

Шаг 2

Протертое пюре необходимо теперь отжать. Процесс этот не быстрый, так что запасемся терпением.

  • Берем марлю, складываем ее в зависимости от плотности в два или три слоя и небольшими порциями отжимаем протертую мякоть.
  • Накладываем ее в самый центр отреза по несколько столовых ложек и, скручиваем ткань мешочком, отжимая сок уже в другую чистую посуду, в которой и будем кипеть наш мед.

Если в марлевый отрез положить большую порцию, отжать полностью сок не удастся, а сильное скручивание может порвать ткань.

Шаг 3

  • Когда вся мякоть будет обработана, ставим полученный сок на огонь.
  • Доводим его до кипения, держим буквально 2-3 минутки и выключаем. В первую варку кипятить его долго ни к чему.
  • Даем соку остыть так, чтобы терпела рука, и повторно пропускаем через марлю. Отжимаем так же, как и в первый раз, но берем ткань в 3-4 слоя, чтобы задержать совсем мелкие фрагменты.

Полученный сок должен быть совершенно чистым от посторонних включений – это залог качества будущего меда.

Шаг 4

Теперь ставим сок увариваться. Процесс занимает от 3-х до 6-ти часов, в зависимости от качества мякоти. Если арбуз был очень спелым и сладким, загустение пройдет достаточно быстро из-за высокого содержания в нем глюкозы и сахарозы.

Варим сок без крышки на очень медленном огне, время от времени, через каждые 6-7 минут, помешивая его деревянной лопаткой или ложкой. Также необходимо снимать пену – она нам в меде ни к чему.

Шаг 5

Пока происходит варка, готовим банки для хранения. Так как мед уварится в 5-7 раз и получится очень сладким, баночки понадобятся совсем маленькие – объемом 0,5 л или и того меньше.

Такую небольшую тару кипятим следующим образом: складываем в кастрюлю вместе с крышками и заливаем водой на палец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Держим так банки 15 минут, а затем вынимаем их щипцами на чистое проглаженное полотенце вверх дном и даем высохнуть.

Шаг 6

Проверяем готов ли мед следующим образом: капаем на тарелку или блюдце. Если капля густая и плотная, похожая по цвету и консистенции на обычный гречишный мед, то есть растекается медленно и терракотового или коричневого цвета, значит, он готов.

Разливаем мед по банкам и закрываем его чистыми крышками. Переворачиваем наши баночки и укутываем их, как обычно до полного остывания. Затем убираем мед в погреб.

Теперь вы знаете, как приготовить мед из арбуза, чтобы он получился густым, сладким и очень вкусным. Сложности в этом никакой нет, но времени и терпения эта заготовка потребует немало.

Как нарезать арбуз красиво и правильно, советы от шеф повара

Если вы хотите удивить своих гостей красивой и практичной нарезкой, воспользуйтесь советами нашего шеф повара.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

У тех, кто никогда не слышал про мед, приготовленный из арбуза, возникает ассоциация с понятиями гречишный мед, липовый мед. Летают пчелы, собирают нектар на бахче, вот и получается мед пчелиный из цветков арбуза. Между тем, каждый пчеловод знает, что мед из бахчевых культур получить весьма затруднительно, цветов арбуз дает немного даже на большой бахче, а те, что есть, отдают нектар неохотно. Арбуз — неважный медонос. Тем не менее, мед на основе арбуза, более известный как нардек, существует. Он очень вкусный и полезный. Только готовят его не пчелы, а люди. Рецепт пришел к нам с востока, слово Нардек — турецкого происхождения. У этого блюда есть родственники, которые готовятся по схожей технологии. Например, бекмес (виноградный мед), ирчал (виноградный мед с ягодами).

Читайте также:  Запеченный банан для ребенка

Как приготовить арбузный мед

Следует понимать, что нардек — это не полноценный мед, а скорее сироп. Арбузный сок уваривается до состояния патоки, но вещества, входящие в конечный продукт, при упаривании придают сиропу цвет и аромат, дающий право нардеку называться медом.

Приготовить продукт можно с помощью пошагового руководства, как сделать мед из арбуза.

В первую очередь нужны арбузы. Сколько? Расчет такой: при варке сок уваривается в 5-7 раз (а бывает, что остается не более 10% от изначального объема, все зависит от содержания сахара и водянистости сока). Значит для получения литра готового продукта потребуется 5-7 литров сока. Из килограмма арбуза можно добыть примерно 300-350 мл сока . Таким образом, чтобы сварить литр нардека, потребуется килограмм пятнадцать спелых ягод.

Очевидно, что нет никакого смысла делать нардек из одного-двух арбузов, поэтому его всегда делали в местах массового выращивания бахчевых. Кстати, это неплохой способ утилизации бракованных (например, побитых при погрузке) ягод. Интересный факт, что в 19 веке предпринимались попытки получить из арбузного сока сахар в чистом виде, однако эти попытки привели к неудаче.

Арбузы есть, надо получить из них сок. Ягоды необходимо промыть, высушить, крупно порезать над тазиком, чтобы не пропала ни одна капля сока. Деревянной ложкой выбрать мякоть, одновременно отделяя семечки. Дальше возможны различные варианты:

  • перетереть мякоть через некрупное сито;
  • пропустить через мясорубку;
  • отжать мякоть через марлю.

Остатки мякоти можно выбросить, они не пригодятся. Теперь сок надо несколько раз процедить через марлю, сложенную в несколько раз и перелить в емкость для варки. Ее лучше взять с толстым днищем для исключения подгорания продукта. Первый раз полуфабрикат доводится до кипения и держится на огне 2-3 мин. Потом надо снять емкость с огня, дать остыть, снять пену шумовкой или ложкой. Далее будущий нардек снова ставится на медленный огонь и кипятится несколько часов.

Обратите внимание! Варить мед надо, периодически снимая пену, чтобы сохранить прозрачность. К концу варки он приобретет красивый темно-красный или коричневый цвет.

Ориентироваться надо на уменьшение объема жидкости. Готовность продукта определяется следующим образом: зачерпнув продукт ложкой, надо посмотреть на стекающую струйку. Если она непрерывна, нужно готовить дальше. Если распадается на капли — готово! Альтернативный способ проверки — капнуть на холодную тарелку и слегка наклонить. Капля растекаться не должна.

Если в мед попали комочки мякоти или семечки, его можно еще раз процедить через сито. Если получился жидковат — можно доварить. При доваривании рекомендуется добавить немного сахара, но если он пригорит, мед испорчен безнадежно.

Ингредиенты для приготовления меда из арбуза

Для приготовления меда по классическому рецепту ингредиент нужен только один — арбузный сок. Но существует рецепт, популярный в Адыгее. Там в готовый продукт добавляют сливки или сметану из расчета 100 г на 2-3 кг нардека после его остывания. Оба ингредиента надо тщательно перемешать.

Если арбузный сок оказался недостаточно сахаристым, к нему можно добавить обычный сахар, иначе густой консистенции добиться не получится.

Ингредиенты для приготовления меда из арбуза

Запах натурального меда будет нелишним, поэтому можно добавить на 1 кг арбузов 100 г пчелиного меда.

По вкусу можно добавить различные специи: корицу, мяту и т.п. Конечно, никто не запрещает экспериментировать с добавками самостоятельно, разрабатывая свои уникальные рецепты.

Полезные свойства

Большей частью нардек состоит из смеси сахаров — в первую очередь, фруктоза (более половины всех сахаров), а также глюкоза и сахароза.

Изначально витаминов арбуз и арбузный сок содержит немного. Да и те при длительной варке большей частью разрушаются. Зато микроэлементы из готового продукта никуда не денутся. Здесь и железо, и марганец, и магний, и никель, и калий.

В народной медицине нардек употребляется для лечения простуды. Из него делают смесь для питья в сочетании с луковым соком или яблочным уксусом или вводят в состав для полоскания горла. При кашле смешивают продукт с соком редьки и употребляют по две чайные ложки через каждые полчаса.

Читайте также:  Как испечь банановый торт

Мед эффективен при болезнях сердечно-сосудистой системы. В смеси с соком шиповника нардек повышает гемоглобин и усиливает иммунитет. Продукт полезен в борьбе с патологиями клеток печени, нормализует их состояние.

Обратите внимание! Арбузный мед — универсальный продукт. Его используют в кулинарных целях как обычный мед или густой сироп, в качестве десерта или компонента для других блюд, при изготовлении цукатов, для начинки пирогов или ватрушек.

Арбузный мед нардек не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Лучше воздержаться тем, кто борется с излишним весом. Встречается и индивидуальная непереносимость компонентов нардека. Ограничить употребление меда стоит и тем, у кого снижена функция почек или при мочекаменной болезни. В старых казацких рецептах содержится упоминание, что у гурманов, которые с непривычки употребили мед в больших количествах, возникают симптомы острого гастрита.

Рецепты для здоровья

Нардек может входить в состав различных косметических средств. Вот несколько несложных рецептов:

  • чтобы приготовить тонизирующую маску, нардек надо смешать с равным количеством растительного масла, добавить чуть-чуть соли и стакан манной каши, сваренной на молоке. Маску наносят на лицо примерно на 30 мин.
  • упругости кожи способствует протирание тампоном, на который нанесен нардек;
  • лосьон из нардека и огуречного сока в пропорции один к одному поможет от ожогов и покраснений, а если добавить немного медицинского спирта, то получится средство для лечения прыщей.

Правила хранения меда из арбуза

Правила хранения

Хранится арбузный мед нардек необходимо так же, как и многие другие домашние заготовки. Надо подготовить простерилизованные стеклянные банки, перелить в них нардек, закатать крышкой с помощью закаточной машинки. Теперь продукт без проблем долежит до весны в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Длительному хранению способствует высокое содержание сахара, который сам по себе обладает свойствами консерванта.

Какой мед образуется без участия пчел? Ответ на эту загадку прост — это арбузный мед, или нардек, который делают из спелых, сладких арбузов. Рецепт лакомства прост, для его приготовления не нужно ничего, кроме арбузов. Десерт, широко распространенный на Дону, обладает не только необычным и приятным вкусом, но и полезными свойствами и используется в народной медицине. Что же такое нардек, или арбузный мед, и как правильно его приготовить?

Что это такое?

Нардек, или арбузный мед, — это продукт, получаемый в результате упаривания арбузного сока. Слово «мед» здесь употребляется в переносном значении, потому что к продуктам пчеловодства это лакомство не имеет никакого отношения, а подобное название оно получило за свой сладкий вкус и тягучую консистенцию.

Родиной арбузного десерта считается Средняя Азия, где сладость называется «бекмез» или «бекмес». Затем рецепт переняли донские казаки, и лакомство стало традиционным блюдом донской кухни. Неудивительно, что десерт прижился у казаков, ведь Дон и Кубань славятся своими бахчами. Под жарким южным солнцем вырастало столько арбузов, что их немалая часть оставалась нераспроданной. Предприимчивые казачки, чтобы избежать порчи продукта, по осени варили мед из арбузов.

В журнале «Наша пища» от 1891 года можно встретить описание арбузного меда, который автор определяет как донской десерт. Он пишет, что обычно его едят за завтраком, намазывая на хлеб или сдобные пышки.

Как выглядит лакомство и каково оно на вкус? По консистенции десерт напоминает молодой мед, он густой, вязкий и тягучий. Цвет напоминает оттенок спелой вишни. Вкус сладкий, но не приторный и зависит от вкуса арбузов. Имеет легкий, ненавязчивый арбузный аромат.

Пищевая ценность арбузного меда

Мед из арбузов — это низкокалорийный продукт. Его смело можно употреблять в пищу тем, кто борется с лишним весом и стремится похудеть. Калорийность 100 г продукта составляет всего лишь 110 килокалорий, и это несмотря на то, что он содержит 60% сахаров.

  • жиры — 9%;
  • белки — 1%;
  • витамины А, группы В, С, Е, РР;
  • минералы калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор.

Полезные свойства

Полезные свойства арбузного варенья обусловлены его составом. Арбузы сами по себе очень полезны для здоровья человека, а концентрированный сок, сваренный без добавления сахара, сохраняет все полезные свойства этой ягоды.

Недуги, при которых народная медицина советует есть нардек, следующие:

  • сниженный иммунитет, частые простудные и воспалительные заболевания;
  • болезни пищеварительной системы, например гастрит;
  • недуги печени и почек;
  • болезни горла и бронхов — ларингит, фарингит, бронхит, пневмония;
  • низкий гемоглобин, анемия;
  • атеросклероз, повышенный холестерин в крови и холестериновые бляшки на стенках сосудов.
Читайте также:  Как объяснить ребенку что папа не родной

Для профилактики сезонной простуды и укрепления иммунитета достаточно добавлять чайную ложку меда в чай или есть его вприкуску. Это хороший заменитель калорийных десертов и сахара для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от сладкого.

При недугах ЖКТ (язва, гастрит, панкреатит) арбузное варенье употребляют вместе с овсяным отваром. Стакан отвара смешивают с 1 чайной ложкой сладости и выпивают натощак. При анемии чайную ложку меда разводят в чашке отвара шиповника и пьют 2-3 раза в день.

При боли в горле, першении эффективны полоскания. Сладость разводят в теплой воде в пропорциях 1 к 10 и полоскают полученной жидкостью горло 3-4 раза в день до полного выздоровления.

Однако кроме пользы десерт может нанести здоровью вред. Переедание способно спровоцировать приступ гастрита, вызвать боль в животе.

Классический рецепт

Классический вариант нардека мало отличается от рецепта, по которому десерт готовили донские казаки 100 лет назад. Описание рецепта в журнале «Наша пища» конца XIX века почти полностью совпадает с современным, и любая хозяйка может приготовить лакомство именно таким образом.

Для изготовления десерта нужны только арбузы, никакие дополнительные ингредиенты не требуются. Сколько потребуется ягод, чтобы сделать нардек? Следует учитывать, что сок очень сильно уваривается, поэтому для получения 1 кг меда понадобится 16-17 кг спелых арбузов.

Рецепт пошагово с фото:

  1. Отобрать крупные, спелые и сладкие арбузы, промыть их под проточной водой. Каждую ягоду разрезать на две части и ложкой вынуть мякоть.
  2. Мякоть кладут в большую миску и тщательно разминают толкушкой, чтобы выделилось как можно больше сока. Арбузное пюре перетирают через сито, удаляют косточки и прожилки. Полученный сок несколько раз фильтруют через сито.
  3. Ягодный сок выливают в кастрюлю с толстым дном или котелок. Тонкостенные кастрюли не подойдут: десерт в них будет пригорать.
  4. Кастрюлю ставят на медленный огонь и дожидаются закипания. Когда жидкость закипит, нужно оставить ее на несколько минут на медленном огне, периодически снимая пенку.
  5. Через 5-10 минут кастрюлю снимают с плиты, остужают сок и несколько раз процеживают через марлю.
  6. Затем жидкость снова наливают в кастрюлю и ставят на огонь. Начинается самый долгий этап вываривания, который требует от хозяйки большого терпения и внимательности, чтобы блюдо не подгорело и не убежало. Сок варят 3,5-4 часа, помешивая каждые 10 минут. Также для варки можно использовать мультиварку, тогда хозяйке не придется беспокоиться о том, что блюдо подгорит.
  7. Как определить готовность десерта? Он становится темным, густым и вязким. Массу снимают с огня и разливают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Десерт хранят в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Рецепт нардека по-адыгейски

Существует еще один вариант десерта — по-адыгейски, который предполагает добавление сливок. Для приготовления адыгейского нардека понадобится:

  • 3 спелых арбуза;
  • 100 мл сливок или сметаны.

Первый этап варки не отличается от классического варианта. Точно так же отжимается арбузный сок, варится несколько часов на медленном огне до загустевания. После того, как классический густой нардек будет сварен, ему дают остыть и добавляют в него сливки или сметану. Всю массу тщательно перемешивают до однородности, а затем разливают по стерилизованным банкам. Вкус такого десерта более нежный и сливочный, цвет — нежно-розовый. Хранить адыгейский мед нужно в холодильнике.

Еще один вариант нардека предполагает добавление сахара, мяты и тимьяна. Для приготовления потребуется арбуз весом 3 кг. Из него извлекают мякоть, отжимают ее, процеживают сок. В сок всыпают 2 стакана сахара, добавляют листики мяты и тимьяна по вкусу и ставят варить на 4 часа на медленный огонь. Ниже на видео можно посмотреть, как готовить адыгейский мед из арбузов в мультиварке.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector