No Image

Как приготовить бараньи субпродукты

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

Ингредиенты

  • печень, 500 гр.
  • сердце, 250 гр.
  • легкое, 500 гр.
  • соль, 10 гр.
  • луковица, 2 шт.
  • специи, 15 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт приготовления жареных бараньих потрохов.

Это блюдо очень популярно в восточных странах.

Я использую потроха барана.

Потроха надо вымочить в воде около часа.Хорошо промыть и нарезать. Нарезанные потроха опять замочить в воде примерно на 30 минут.Хорошо промыть. Лук порезать полукольцами. Сначала обжариваем лук в масле (оливковое или подсолнечное ) около 2 минут,потом добавляем наши потроха и тушим. Соль и специи лучше добавить в конце.

Тжвжик наверняка Вы встретите в меню ресторана армянской кухни. "Тыж-выжик" – именно так называют блюдо из субпродуктов в Армении. Хотя главный ингредиент здесь все-таки печень (слово "тжвжик" переводится как печень).

Нет ограничений из каких именно субпродуктов делать это блюдо. Единственная рекомендация – они должны быть от одного животного: бараньи, говяжьи, свиные, куриные.

На базаре попалась свежая баранина, поэтому тжвжик делаю более традиционный. Однако из говядины выйдет не менее вкусно, а такие субпродукты найти гораздо легче.

1) Итак, первым делом я подготавливаю субпродукты. Сначала берусь за сердце и почки. Хорошо промываю проточной холодной водой и ставлю на час-два для замачивания. Чтобы убрать лишний запах.

Раствор для замачивания следующий:
– на 1 литр воды кладу 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки винного уксуса. Какой именно уксус Вы используете – не особо важно. Если самый обычный – 2-х ложек хватит.

Печень я просто замачиваю в воде. В отличие от свиной печени, баранья редко бывает с горечью и портить молоко не стоит.

2) Подготавливаю субпродукты далее:
провариваю почки и сердце, т. к. в отличие от печени у них срок приготовления дольше. Варю в мультиварке под давлением 20 минут, в обычной кастрюле варить необходимо примерно 50-60 минут.

Читайте также:  Запеканка с капустой брокколи и сыром

3) Пока сердце и почки остывают, нарезаю длинными полосочками сырую вымоченную печень

4) Кладу ее на горячую с подсолнечным маслом сковороду. Для жарки можно использовать не масло, а животный жир (смалец). Все по Вашему желанию.

5) Нарезаю полукольцами лук. Вообще репчатого лука можно использовать по-больше. Он в этом блюде будет очень кстати. Я взяла 4 небольших луковицы.

6) Пару раз печень на сковороде перевернула, можно и лук туда.

7) Режу сердце и почки. Также лучше нарезать соломкой. И кидаю их в сковороду к печени.

8) Летом для тжвжика беру помидоры, нарезая их кубиками, предварительно сняв кожицу. Однако время свежих помидор без нитратов еще не наступило, поэтому использую домашние заготовки – помидоры в собственном соку. За неимением помидоров можно использовать обычную томатную пасту или домашний томатный сок.

Вливаю и томат, и помидоры в сковороду, когда субпродукты и лук достаточно подрумянятся. Накрываю крышкой и готовлю блюдо в томате минут 20-30. Хотя все зависит от мягкости печени. Пробуйте, и не прогадаете 🙂

Из специй я не переусердствую. Потроха имеют свой насыщенный приятный вкус, и перебивать его травами как по мне не стоит.

Использую как советует армянский шеф-повар Микаэль Ароян тертый имбирь, а также черный перец и кориандр. Если уже есть зелень – то естественно, она украсит блюдо и на вид и на вкус. Более всего подойдет петрушка или кинза.
Солю по вкусу и добавляю специи за 2-3 минуты до выключения.

В итоге получается насыщенное ароматом блюдо, достаточно не привычное, однако очень вкусное. Особо сложных манипуляций в приготовлении, как видите, нет. Так что тжвжик будет по силам каждой хозяйке. А вот удивить домашних можно)

Наверняка тжвжик полюбится и Вам и родным, и возможно, он войдет и в Ваше домашнее меню.

Читайте также:  Как готовить форель на гриле

Если не любите почки – не кладите их в блюдо.

Можно кушать просто с хлебом, или подать к гарниру. Более всего подойдет рис, кус-кус, булгур, картофель и паста, а также овощи.

Что касается калорийности блюда, то отмечу именно приготовление из бараньих субпродуктов (учитывая, что жарила в обычной не антипригарной сковороде и влила достаточно много подсолнечного масла – 100 мл):
– калорийность = 108 ккал.
– белки = 11 г
– жиры = 6 г
– углеводы = 2,3 г
Если использовать говяжьи потроха, то калорийность будет та же (они равносильны с бараньими).

Если рассмотреть себестоимость, то это блюдо выходит раза в два дешевле мясного, а по вкусу ничем ему не уступает. Все ингредиенты мне обошлись в 70 гривен (это около 200 рублей). На выходе – полная сковорода тжвжика (около 2,3 кг).

Живите здорово!
Спасибо за внимание, Зоя 🙂

Баранье мясо высоко ценится среди многих потребителей нашей страны. Оно обладает большим количеством полезных для организма человека компонентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также ценно в пищевом и энергетическом смысле. Однако в пищу принято употреблять не только мясо барана, но и субпродукты, полученные из тушки данного животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать внутренности баранины? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

Общая информация

Несмотря на то что употребление бараньих потрохов для некоторых людей может показаться странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира существуют специальные блюда, главным компонентом которых является именно такой ингредиент. В этот перечень входит и национальное блюдо казахов, которое называется «куырдак». Следует отметить, что данное блюдо традиционно готовится из свежих потрохов только что зарезанного животного. К бараньим потрохам принято относить следующие части тушки животного:

Читайте также:  Как потолочь картошку без молока

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить необычное казахское блюдо, помимо вышеупомянутых бараньих потрохов вам понадобятся следующие продукты:

  • картофель;
  • репчатый лук;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • черный душистый и красный жгучий перец.

Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества имеющихся у вас субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений. Предположительное время приготовления блюда – 1,5 часа. Для начала следует подготовить потроха. Для этого их нужно хорошо промыть, а почки – замочить в воде на несколько часов. После этого режем субпродукты на небольшие кусочки.

Приступая к обжарке потрохов, стоит помнить об обязательной очередности их приготовления: сначала легкое, потом – сердце, позже – почки и в последнюю очередь – печень. Жарить побочные продукты следует в казане или в любой другой емкости с толстыми стенками на раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжарятся, к ним также необходимо добавить измельченный с помощью чеснокодавки чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушим содержимое на медленном слабом огне под крышкой на протяжении 35-45 минут. После приготовления выкладываем жареные потроха в чистую тарелку.

Особенности подачи блюда

Гарниром к блюду станет картофель – его мы будем варить. Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку выкладываем вареный картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпаем все свежей зеленью. Можно также подавать с различными соусами по вашему вкусу. Если хотите придать побочным продуктам барана большего вкуса, то можно использовать томатный соус или сметану. В таком случае блюдо нужно подавать с подливкой.

Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следуя несложной рецептурной инструкции, вы сможете приготовить национальное казахское блюдо у себя на кухне, чем, несомненно, удивите своих домочадцев и гостей.

Рецепт жареных бараньих потрохов смотрите в следующем видео.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector